怎么避免炒肉时肉粘锅呢

要避免在炒肉时肉粘锅就要做到锅中干净、滑润，热锅凉油炒菜不粘锅，具体的操作方法：锅中洗净、擦干后烧热，倒入一些油摇摆锅体，让油均匀的在锅内过一遍，充分的在锅内附着一层油后倒出。再往锅中加入需要炒菜的凉油，这时下入肉类或蛋类就不会粘锅了。

炒肉粘锅是因为锅还没热就把肉放进去了，可以先把铁锅烧热至冒烟再倒入油就不会粘锅了。由于热锅热油下锅时，油温会让蛋白质淀粉质骤然受热形成一层外衣，从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。

（1）热锅冷油

先把炒锅烧热，然后下入食用油，这样油温不会太高，而且炒肉受热毕竟慢，脱水不会太快，可以较好的避免炒肉粘锅。

（2）锅底擦姜：把锅烧干无水分以后，用生姜给锅底抹上一层姜汁，这样再下入食用油炒肉时，肉和锅底会形成少许的隔离，所以炒肉也不容易粘锅。

肉是我们日常生活中最常用的食材，很多人在家炒肉的时候可能会发现一个问题，那就是自己在家里面炒肉片、肉丝的时候特别容易粘锅。

肉一放进锅里就粘，没炒几下粘锅的肉就被烧糊了，导致做出来的不好吃，不好看，还带着糊味，为什么会出现这样的问题呢？该怎么办吗？

下面玲姐就来给大家分享一下炒肉不粘锅的几个窍门。

第一个窍门: 选肉

在买猪肉的时候，最好是去选择新鲜的猪肉，这样吃起来才放心，而且对我们的身体也更好。

通过猪皮却能看出猪肉的好坏。如果猪皮的毛孔看上去比较细致，表皮稍微有点粗糙，并且猪皮的弹性很好的话，那么这种猪肉一般都是新鲜的。

新鲜的瘦肉看上去会是微红不发暗的颜色，切成薄片后摸上去也会有点干和有弹性，那些颜色不均匀和发暗的瘦肉最后不要买。

第一个窍门: 切肉

切肉也是有技巧的，如果是刚买回来的肉立即切肉丝的话，肉本身是软的，要切肉丝有一定的难度，所以最好是想冷冻一下，瘦肉成形以后再切就很容易了，先把所有的肉都切成片，然后在改刀成肉丝。

第二个窍门: 腌肉

腌制，这是肉要炒得嫩的重要步骤，要想肉肉吃到嘴里滑嫩不粘锅就必须腌制，碗里加入适量的食盐、料酒、老抽、然后用手抓匀，然后再放入半个鸡蛋清，鸡蛋清可以让变得很嫩滑，再加入少许玉米淀粉，好处是可以锁住肉的水分。

肉有一个特点一旦脱水的话，无论怎么炒都会变得很柴。最后再淋上一点食用油，这是防止粘锅的很重要的一步，加入食用油可以让肉一下锅就快速滑散避免粘锅！

第三个窍门: 炒肉

炒肉要想不粘锅在炒之前一定要炙锅，做法是锅里先放入少许的油，先把油温烧到7成热，用勺子不停地旋转锅里的油，让锅能充分吸收到油，这个步骤做好了无论炒什么肉都不会粘锅。

炒出来的肉都是嫩的，这是厨师才会做的专业做法，然后等油温下降到3成热的时候，再放入肉丝开始快速炒。

肉丝下锅以后，用勺子快速地把它滑散，让所有的肉丝都能均匀地受热，当所有的肉丝都散开了以后，肉丝的颜色也变白了，加入调料，配菜搅拌均匀就可以出锅装盘了。

大家觉得玲姐回复得怎么样？有没有对大家有所帮助？如果喜欢这篇文章的话，请大家关注和转发，你有什么好的窍门，也可以在评论区里留言。感谢你的支持！

关于热锅冷油、热锅锅底滑油相信大家都明白。在这些基本操作的基础上我要跟大家分享的是更加长久保持不粘锅的方法那就是治锅。

“治锅”很关键，因为长时间的炒菜各种烹饪锅质会被腐浊，锅边会起一层黑黑的锅烟墨，通常大家习惯用钢丝球洗锅，这更加使得锅边容易生锈长墨。这样的锅炒出来的炒不但口感不佳，而且锅边脱绣粘在菜上非常不卫生。如何应对这些问题呢？下面给大家分享一下治锅的步骤，仅限铁锅。

1、治锅

把锅架在火上干烧，从锅边开始烧，烧红，边烧边移动让再红再移动，一直绕一圈回到开始的位置。

2、冷却

把锅丢进洗碗池开水水龙头一直冲让锅彻底冷却，把锅用布搽掉炭灰和污垢。

3、净锅

把锅架上火，热透后下油，放入一些丢弃的菜叶，什么菜都可以（除了土豆之外或一些带淀粉的根茎菜）进行翻炒，有意的抚搽锅边，炒到冒烟为止，倒掉锅里的菜用抹布擦一擦锅，逞锅有余热下一点点油摇一摇锅，让油充分附粘在锅里

我的回答可能和大家不一样！关于热锅冷油、热锅锅底滑油相信大家都明白。在这些基本操作的基础上我要跟大家分享的是更加长久保持不粘锅的方法那就是治锅。

“治锅”很关键，因为长时间的炒菜各种烹饪锅质会被腐浊，锅边会起一层黑黑的锅烟墨，通常大家习惯用钢丝球洗锅，这更加使得锅边容易生锈长墨。这样的锅炒出来的炒不但口感不佳，而且锅边脱绣粘在菜上非常不卫生。如何应对这些问题呢？下面给大家分享一下治锅的步骤，仅限铁锅。

1、治锅

把锅架在火上干烧，从锅边开始烧，烧红，边烧边移动让再红再移动，一直绕一圈回到开始的位置。

2、冷却

把锅丢进洗碗池开水水龙头一直冲让锅彻底冷却，把锅用布搽掉炭灰和污垢。

3、净锅

把锅架上火，热透后下油，放入一些丢弃的菜叶，什么菜都可以（除了土豆之外或一些带淀粉的根茎菜）进行翻炒，有意的抚搽锅边，炒到冒烟为止，倒掉锅里的菜用抹布擦一擦锅，逞锅有余热下一点点油摇一摇锅，让油充分附粘在锅里完毕

总结

这样治出来的锅炒菜时直接热锅就可以炒菜了，不粘锅，而且可以持续很长时间，炒起菜来非常得心应手，明显感觉锅热的快，炒菜也快了。

如果想炒肉的时候不粘锅，可以有以下几个方法：

1.直接用不粘锅。

2.用普通的锅防止炒肉粘锅，可以用以下方法避免：

第一个技巧，腌肉。

在炒肉的时候，如果想要防止肉粘锅的话，必须要注意提前腌肉，很多人直接把肉切好了以后就放进锅里面炒，这样的做法是错误的，腌制肉是比较重要的一个步骤，虽然腌肉只有十几分钟的时间，但恰好就是这个步骤，会让炒出来的肉特别入味好吃，也是因为加上了这个步骤，才会让肉在炒的过程当中不会粘锅，腌肉的方法非常简单，把切好的肉放进容器里面，加入一些生姜、料酒、生抽、鸡蛋清等一起混合搅拌均匀腌制就可以了。

第二个技巧，下锅的时机。

在炒肉的时候，想要让自己炒出来的肉不粘锅，下锅的时机其实也相当重要，很多人在炒肉的时候直接热油下锅，这样的做法并不正确，正确的做法是先在锅里面倒入适量的食用油，油热了以后把火关掉，等油温稍微冷却一些，把肉放进锅里面翻炒，这样不仅不会让肉粘锅，也会让炒出来的肉特别嫩。

第三个技巧，多放一点食用油。

在炒肉的时候要想避免粘锅，油的分量也应该注意，尽可能多放一些食用油，在油太少的情况下炒肉肯定是会粘锅的，尤其是在炒瘦肉的时候要多放一些食用油，假如炒的是五花肉，少放一些油倒没有太大关系，毕竟五花肉在炒的过程当中也会逼出油分。

希望我的回答可以帮到您！

第一要多放点油，其次在腌肉的时候淀粉不要加太多，不要腌得太干，多加点水让肉滑一点，这样子炒绝对不会粘锅！

炒肉片不粘锅底，关键要用好锅，最好不粘锅。其次是要滑锅，也就是热锅凉油，具体做法：首先把锅洗干净，再放在火上烧，烧到锅热起来，把手放在锅上方30公分能试着热，就加凉油入锅，把滑过锅的油倒出，再取凉油入锅放入肉片，快速翻炒至肉变色散开既可。