任泪肆留 4星
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准备原材料 牛肉洗净 黑木耳泡发备用 面筋泡发备用 粉条泡软备用 海带泡软备用 花生洗净备用
步骤 2
切牛肉,肥瘦分离,切成小块,起锅小火炼油(用切出来的肥肉小块),感觉油出得差不多,下瘦牛肉粒翻炒至变白出水
步骤 3
切葱段,姜片 将葱段、姜片、炒好的牛肉、洗好的花生、白胡椒粉(或黑胡椒粉)、炖肉料包放入电压力锅 开牛羊肉档,或者普通高压锅压30分钟
步骤 4
海带切丝 面筋切小块,爆葱,翻炒(少许盐)装盘备用 木耳,爆葱,翻炒(少许盐)装盘备用
步骤 5
大锅烧水煮海带丝,水开5分钟即可 中间把胡辣汤料用凉水拌好,加点红薯淀粉让汤汁浓稠
步骤 6
牛肉炖好后,将炖好的牛肉和花生、炒好的面筋、炒好的木耳、泡软的粉条加入煮海带的锅里,放点生抽和老抽,大火烧开,将胡辣汤料拌入
步骤 7
尝尝汤的味道,味道偏淡的话,加点盐调味,一点鸡精,滴入香油,炖煮一会儿
步骤 8
space
出锅
9小时前
潇湘兮兮 3星
共回答了346个问题 评论
主料:牛肉1500克。
香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。
注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。
具体制作方法:
一、牛肉选择与处理:
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制:
将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。
注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干:
将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟:
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
我们也可以将其进一步加工,转换口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具体做法:
1、先将干辣椒剪成辣椒节,将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。
2、炒锅中加入食用油100克,将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味,将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅,出锅之后,沥干油即可。
注:
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克,转变味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味,如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制。
3、牛肉干在熟加工时,要做到外酥里嫩,用手可以撕成丝的口感,不要熟太过。
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