凉拌笋做法

原料

鸡胸肉1个，绿竹笋1根，干木耳90克，青葱2根，姜1小块，花椒1匙，酱油2匙，乌醋1小匙，香油1匙，盐1小匙，蜂蜜15毫升。

制法

1、葱切段；姜部分切片、部分切末；干木耳泡软。

2、锅内加水，放入竹笋煮至熟，捞起泡冷水。另起锅加水，放入片、葱段煮沸，再放入鸡胸肉煮熟透捞起；中冷水沥干。

3、把木耳以开水氽烫后冲凉，再把竹笋和木耳各切丝。

4、把鸡胸肉剥成丝状放入容器内，再加入木耳丝、盐、香油拌匀。

5、将花椒、姜末、酱油、乌醋、蒜末、蜂蜜拌成酱料。把笋丝铺于盘底，覆上木耳鸡丝，再淋上酱料。

做法步骤如下： 

1. 首先将竹笋拿出来洗干净然后切成丝备用。 

2. 锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝，加3克食盐，把竹笋煮至完全熟透。

 3. 竹笋煮熟后过凉白开。 

4. 蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段。 

5. 竹笋泡凉后沥干水，把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均。

 6. 再把蒜蓉和其它配料倒进一起拌均。 

7. 入味10分钟后就可以开吃了。

竹笋400克

辅料

盐4克

白糖4克

醋10毫升

芝麻油10毫升

辣椒油10毫升

热炒仙露10毫升

步骤1

竹笋把皮去掉，用手掐一下，把底部老一点的竹笋用刀切掉。

步骤2

竹笋用刀剖开后，切成3厘米的长段，洗干净控水。

步骤3

锅中水烧开，放入竹笋焯水，大约煮半小时。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

步骤4

捞出竹笋后放入凉水中浸泡，每隔4小时换一次水，浸泡一天即可，如此操作可以去除竹笋的涩味了。

步骤5

将竹笋放入盘中，加入盐、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、热炒仙露。

步骤6

充分拌匀即可食用。