下雨天的夜 4星
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【主料】鲨鱼肉600、荷兰豆、50g、红萝卜30g、大辣椒1根、芹菜适量、蒜;
【调料】白胡椒、生抽、蚝油、米酒、糖、香油;
【制作过程】
1:起锅烧热水,水开后下入鲨鱼肉,关火焖3分钟。
2:芹菜洗净之后切段、辣椒切斜刀。
3:大蒜切片。
4:荷兰豆、红萝卜切片。
5:接着把水中的肉取出,这个时候的肉是外熟内生,用冷水冲5分钟切后片备用。
6:起锅烧水,水开后下入红萝卜片烫1分钟。
7:1分钟后下入荷兰豆再烫1分钟。
8:起锅烧油,依次下入蒜片、辣椒片小火爆香。
9:把烫熟的红萝卜、荷兰豆沥干水分下入锅中炒。
10:锅内加少许水,加入蚝油、盐、糖、生抽,然后把鲨鱼肉放进去大火翻炒。
11:收干汤汁到三分之一后,下入白胡椒粉然后加入米酒,最后加入芹菜炒45秒即可出锅。
12小时前
原点起舞 2星
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原料:星鲨、香葱、生姜、大蒜、橄榄油、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉。
做法步骤:
第1步、准备鲨鱼一条。这是一条成年鲨鱼,这个品种吃海底虾蟹,肉质很美味。
第2步、杀好的鲨鱼放开水里烫一分钟捞出,轻轻去沙。不然吃起来真像吃沙子。
第3步、冲洗干净是这样的。
第4步、鲨鱼切块。姜,蒜,葱白切片,葱绿切段。淀粉以外所有酱料调成汁备用。
第5步、锅内烧热油。小火炒香花椒和干辣椒。
第6步、下入葱姜葱白炒出香味。
第7步、将调好料汁250ml水倒入。
第8步、水煮沸之后再下鱼块。盖锅中大火盖焖煮5分钟。不要搅动。晃一晃锅让鱼肉都粘上汤汁即可。
第9步、如果水还很多,大火一分钟稍微收汁,调入淀粉水摇匀。
第10步、调入淀粉水后直接撒上青葱段烧30即可出锅。
第11步、红烧酱焖鲨鱼完成。
11小时前
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