泡辣椒碎的腌制方法

用料：

红辣椒 20个左右、大蒜头 20粒（饱满）、芝麻香油 2小汤勺、盐 15克

腌制方法：

步骤一：选择红辣椒，有点青也没有关系 洗干净后晾干，除去蒂。

步骤二：把晾干的辣椒切成辣椒碎，大小都可以，推荐切小点比较入味，切之前要确保切菜板和刀都很干净没有生水 切辣椒要特别注意对手的保护～平时不爱用辣椒的人更加要注意，可以戴上手套（不拿刀的那只手），也可以在手上抹上油再开始切。

步骤三：拍蒜，切成碎。

步骤四：把蒜碎和辣椒碎放在一起，加上盐，轻轻地拌匀来，放10分钟左右。

步骤五：装在瓶子里（用平时酱菜玻璃瓶较好），用上一点力压得稍微结实一点，瓶口留1厘米，倒上芝麻香油（用来隔绝空气，也能增加香味）。

步骤六：为自己的腌辣椒碎贴上一个腌制日期，1个月以后再食用比较安全。

首先，要选用那种不太大又比较脆的新鲜红辣椒，最好是当天采摘的，五彩椒或朝天椒很适合腌泡椒。将辣椒洗干净凉干水份，摘去辣椒蒂，不摘也可以，用钢针或牙签将每一个辣椒扎几个小眼，这样是让辣椒容易入味。

然后，准备一个小口径的能拧紧盖的瓶子，最好是玻璃瓶，洗净瓶子并擦干水，切记瓶子内不能有水，将辣椒放入瓶子里，再往瓶子内倒入生抽，将瓶里的辣椒全部腌没。当然，不能将瓶子装的太满，以倒入生抽后辣椒离瓶盖有一公分左右为界限，因为辣椒吸收生抽后会膨胀。装好后将瓶盖拧紧，放置一个月左右就可以开盖享用

1、准备好花椒,香叶,八角和桂皮；

2、洗净后放入钢制调料球中；

3、在无油的锅中放入盐, 再加入调料球；

4、水开后再煮上两分钟, 倒入容器中放凉；

5、鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀,汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒, 放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮；

6、将泡椒切成两半， 姜片和大蒜拍打备用；

7、鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出；

8、凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉；

9、准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜；

10、再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀， 并倒入适量的白醋；

11、将黄瓜和胡萝卜切成小条， 加点盐， 腌制一下；

12、将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下；

13、水再次开后捞出来过凉；

14、等藕条完全凉透后， 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去， 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制；

15、再加入适量的白酒；

16、覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。

用料

盐 适量

辣椒 4斤

米醋 适量

啤酒 一瓶

凉白开 适量

高度白酒 适量

步骤 1

首先，辣椒洗干净晾干水分

步骤 2

剪去辣椒根部，拌盐腌制2小时，快5斤辣椒我放了300克盐，盐多点不容易变质，然后装密封瓶里压紧，注意瓶子要无油无水一定要干净哦，辣椒装满瓶子后放啤酒 凉白开，水要没过辣椒哦，然后加米醋适量，加淹制时的盐，最后加点白酒，封好保存。

食材：辣椒、生姜、大蒜、盐、白糖、白酒步骤一：将辣椒清洗干净装进篮子里放到一个通风地方，吹干辣椒表面的水分。生姜去皮洗净晾干水分，大蒜去皮，再将一个带盖的玻璃容器彻底的清洗干净，晾干水分。

步骤二：将晾干水分的辣椒去掉蒂部，剁成辣椒末。再把生姜和蒜头剁成辣椒末。

步骤三：将辣椒末和姜蒜末一起放入大的容器中，加入适量的盐和白糖翻拌均匀。

步骤四：将辣椒末放入容器中，轻轻按压一下，最后封盖前将表面倒入适量的高度白酒，密封起来，放置半个月即可食用。辣椒可以整根的腌也可以剁碎腌，不管是哪一种做法，清洗时都不要去掉蒂部，防止生水进入辣椒内。要将辣椒表面的生水完全晾干才能进行下一步的制作。还要确保容器无生水无油腌制过程中才不会发酸，腐烂。腌制好的辣椒可以用油炒一下会更香更好吃。