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佐料:生姜适量、大蒜适量、大葱适量、冰糖适量、醪糟适量、八角适量、三奈适量、桂皮适量、小茴香适量、草果适量、紫草适量、香叶适量、香草适量、公丁香适量。
1、鱼去头去尾,剪掉鱼鳍。鱼身子从脊背处切成一厘米左右的段,到肚子处别切段方便摆造型。别太薄不然吃的时候一加容易碎。
2、找个大点的盆吧鱼放进去加料酒和盐抓匀腌5~10分钟(时间赶的多放料酒和盐5分钟就可以。不赶时间的少放腌10分钟)
3、取出蒸鱼的盘子,把姜丝和蒜片均匀铺好,把腌好的鱼抖抖(不要有太多腌鱼的料汁)摆开。鱼头里面塞点姜丝和蒜片。凉水放锅里蒸10~15分钟。小米椒放鱼片上
4、蒸鱼的时间把葱切丝泡凉水,将豉油和生抽拌匀备用。鱼蒸好后把汁浇匀撒上葱丝,起锅烧少量热油浇葱丝上。
11小时前
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主料:梭边鱼一尾(约2斤)加些菜够3口之家食用。辅料:郫县豆瓣1两,冷锅鱼作料半包,菜油半斤,姜片、花椒、海椒(均少许),肉骨汤3斤,涪陵榨菜5-6薄片;芹菜、酥黄豆、葱、小山椒、味精、蚝油(够三小碗作料),豆腐、时鲜蔬菜。做法:梭边鱼一尾剖成三片(鱼肉、鱼骨)加黄酒、盐、永川豆豉码味。热锅下菜油将郫县豆瓣1两,冷锅鱼作料半包炸香,放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟,可以关火了;葱、小山椒、芹菜(切成末)与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中(约在碗一半位置)再把煮鱼的汤盛入小碗里,即可沾食鱼肉了。鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。
6小时前
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清蒸梭边鱼的做法
1.准备好所需食材
2.将辅料中的大葱、胡萝卜、辣椒、香菜洗净,胡萝卜、大蒜去皮。
3.在鱼的排泄口靠近头部一侧,用尖刀切个口,将鱼肠与排泄口分离。目的是便于此后将鱼肚内的东西清理干净。
4.梭边鱼处理:洗净鱼身,将鱼放入盆中,将烧开并放置几分钟的水,倒在鱼身上,用筷子将鱼翻个身。这时鱼身上会有一层粘膜,用筷子方头那一面,轻轻刮去那层膜,并再次清洗干净;因为这条梭边鱼比较长,鱼盘放不下,所以我借鉴《孔雀开屏清蒸鱼》的刀法,将鱼头切下,从开口处清理干净鱼肚子里面的东西,并将鱼身的背部切成一指多宽的条。特别注意,鱼肚皮一侧不要切断。但梭边鱼的骨头很硬,不容易切整齐,没有关系的。
5.将切好的鱼放入盆中,加入3汤勺蚝油、适量料酒和盐、切片的老姜、切段的大葱,用手翻揉,将所有调料搅匀,用保鲜膜封上,放入冰箱冷藏室腌制一小时,以便更好的入味。
6.蒸盘上摆好切片的胡萝卜、姜片、大蒜片,备用。
7.将腌制好的鱼身盘在蒸盘的胡萝卜上,将鱼尾放在中间。
8.把鱼头放在中间的鱼尾巴上。蒸锅水烧开,放入蒸盘,大火蒸15分钟,再焖5分钟。因为梭边鱼的肉比较肥厚,所以比一般的鱼蒸的时间长,但鱼肉不会老,依然很细腻。
9.取出蒸盘,倒掉盘中的汤汁,将鱼慢慢推入圆盘中。(此步骤可省略,可以不用换盘子,因我觉得圆盘比较好看,才换的)去掉鱼身上的葱姜。
10.将切好的葱姜丝放鱼盘中间
11.炒锅烧热,放入适量食用油,待油温六成热,放入切成小节的杭椒和小尖椒,炒至断生,分别倒入2汤勺蚝油、2汤勺味极鲜酱油、2汤勺蒸鱼豉油,翻炒均匀后关火。
12.趁热将炒好的汤汁,浇在鱼身上;老公喜欢吃香菜,我就把香菜围在鱼盘四周。不喜欢吃香菜的人,可省去这个步骤。
13.大功告成了,鱼肉鲜香肥美 ,配点蔬菜,可以美美地下酒、下饭啦!
2小时前
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