凉拌皮蛋可以过夜吗

，凉拌皮蛋是可以过夜的，由于皮蛋属于一种反应过的物质，通过碱性刺激里边的蛋清，蛋黄发生质变，他的化学结构比较稳定，只是含有的水分容易跑掉，我们只要在过夜的期间保持它的水分，那么第二天的时候再吃，口感是没有任何变化的，但如果你是在外面空气中暴露着，那么皮蛋很快会缩小水分，会流失

凉拌皮蛋不建议隔夜吃，皮蛋属于腌制的食品。隔夜的松花蛋能为沙门氏杆菌提供足够的营养，即便是放在冰箱里他们还是会变质，能吃了以后可能会引起腹痛，腹泻等身体不适。凉拌皮蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化，每100克可食松花蛋，氨基酸总量高达32毫克。

凉拌皮蛋不可以过夜。“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。

而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。

另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。忌在冰箱中久存凉拌菜：夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。

尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。

这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。