绪讲与 2星
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材料
干辣椒、芝麻、花生米、花椒粒、麻椒粒、白胡椒、葱、姜、蒜、盐、蚝油、生抽、白糖
做法
锅内倒油放入花生米,小火将花生米炸香,炸好的花生米捞出控油待凉后捣碎待用;取一个大碗,将干辣椒和芝麻混在一起,并加入一汤勺盐,将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟,浇入装干辣椒的大碗里,用勺子搅拌均匀,这样可使干辣椒受热均匀;取干净无油的锅,放入花椒粒,麻椒粒和白胡椒,小火炒香,炒好的胡椒粒,花椒粒和麻椒粒盛出晾凉后捣碎待用;葱姜蒜切末,锅内倒油烧热,倒入葱姜蒜末,小火炒香,倒入调制好的调味汁(蚝油,生抽,白糖=2:2:1),小火熬香;将花生碎,三椒末和葱姜蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中,用勺子搅拌均匀;用干净无水能密封的罐子装好,放冰箱冷藏。
6小时前
悲与伤有染 4星
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食材:
二荆条辣椒135克,子弹头辣椒120克,朝天椒140克,洋葱,姜片,葱段,香叶,十三香40克,大蒜末50克,白芝麻80克,味极鲜180克,八角8克,桂皮5克,香叶8克,小茴香8克,香果5克,草果8克,山奈8克
做法:
1、准备好一口铁锅加入少许食用油,下入准备好的辣椒小火慢炒,把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。
2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末,做辣椒油的辣椒不宜打得太碎,倒入盆中加入十三香40克,大蒜末50克,白芝麻80克,味极鲜180克,搅拌混合均匀。
3、碗中加入八角8克,桂皮5克,香叶8克,小茴香8克,香果5克,草果8克,山奈8克,倒入清水浸泡半个小时。
4、锅中倒入菜籽油4斤,把所有的菜籽油烧到260度,等到油温降到150度的时候加入姜片,洋葱,大葱小火慢炸,炸到变焦之后控油捞出。
5、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。
6、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中,-边浇-边搅拌,等到油温160度的时候浇入三分之一的油,最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。
7、最后加入25克香醋,继续激发出辣椒的香味,这一步一般的师傅是不会告诉你的,最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。
21小时前
痴迷者 1星
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用料:
二荆条辣椒粉(中粒) 35克
贵州子弹头(粗) 35克
小米辣辣椒粉(细) 35克
大豆油 150克
玉米油 250克
菜籽油 150勺
熟白芝麻 25克
芝麻碎 15克
花生碎 25克
洋葱 50克
姜 25克
千里香 1克
小茴香 1克
紫草 1克
花椒 1克
香叶 1克
桂皮 1克
鸡精 2.5克
十三香 10克
味极鲜 45克
香醋 5克
蒜末 13克
鲜辣椒油最正宗的做法步骤:
步骤 1 千里香,小茴香,紫草,花椒。香叶,桂皮泡水备用
步骤 2 豆油,菜籽油,玉米油混合加热到180℃(姜片下进去能迅速炸出泡并飘起来),下姜片和洋葱片小火油炸,炸到没有水分捞出洋葱和姜,继续加热
步骤 3 炸洋葱和姜的过程中,调辣椒粉 小米辣辣椒粉(细粉),子弹头辣椒粉(粗),二荆条辣椒粉(中粒),十三香,鸡精,蒜末,芝麻碎,花生碎混合搅拌均匀,加入味极鲜搅拌混合均匀,让粉末带有潮气并提鲜
步骤 4 油温加热到220摄氏度,用勺子将油一勺一勺浇在辣椒粉上,边浇边搅拌,然后撒香醋5克,最后撒熟芝麻搅拌均匀
16小时前
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