鱼肉片家常做法

材料

1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。

做法

1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;

3、将鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;

4、将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

主料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量

辅料：朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米各适量

做法：

1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。

2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。

3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。

4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。

5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。

6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。

【材料】净鲢鱼段400克，青椒100 克.胡萝卜50克，葱段、葱末、 姜末各适量

【调料】料酒、白糖、虽、酱油、水淀粉、 香油各适量

【做法】

1.将鲢鱼段洗净，去骨，切 成片；青椒去蒂，去子，洗净，切片；胡萝卜削皮，洗净，切片。

2.油锅烧至六成热，放入葱段略煸， 再放入鱼片翻炒至变色，加入胡萝卜 片、青椒片，倒入料酒、酱油、白糖 和少许水。

3.烧沸后改小火，收浓汤汁，加入 醋，放姜末，用水淀粉勾芡，淋香油， 出锅装盘，撒上葱末即可。

姜片适量 蒜末适量 淀粉适量

辅料

盐适量 蒸鱼豉油适量 生抽适量

生滚鱼肉片的做法步骤

1. 姜切片，蒜切末，彩椒切丁。

2. 将鱼肉剔骨切片，放适量淀粉、盐腌制五分钟。

3. 鱼肉片汆烫好，沥水装盘。取一口干净的锅，放适量油，将姜片、蒜末、彩椒丁下锅爆香。随即放入适量水，蒸鱼豉油、生抽适量，汤汁沸腾后，关火。最后将汤汁淋至鱼肉片上即可