碗蒸红烧肉怎么做

1、材料：五花肉100克；泡菜适量；葱姜末适量；油少许；生抽少许；料酒少许；淀粉少许。

2、泡菜切块，五花肉加淀粉、料酒、生抽搅拌均匀。

3、热锅凉油放入五花肉翻炒，加入葱花。

4、最后加上泡菜翻炒一会就可以了。

1、原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

2、制作过程：将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。

准备材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。

原料： 带皮五花肉250 g 、咸菜叶（重庆的用，其他地可用芽菜或梅干菜）、姜末少许 、花椒少许 糖色、盐、味精 、鸡精 、白糖。制作方法：

1、将五花肉肉皮用火（碳火或酒点着）烤至微黄（可去汗味），用水洗净，放锅里煮到五成熟，捞起晾干（煮肉的水不要倒掉），趁热将糖色涂抹于五花肉皮表面（可涂多次，至自己感觉满意为止）。

2、锅内放少许油，烧至七、八成热，将五花肉皮向下入油锅炸至皮微黑（视自己喜好而定，可浓可淡），放煮肉的热水里浸泡半小时左右（五花肉皮看上去凹凸不平），捞起晾凉切片（大小自己掌握），皮向下放碗里（最好用土碗，没有也要用瓷碗，最好不用铁、铝、不锈钢碗）。

3、咸菜叶洗净切碎，锅内放少许油烧热将咸菜叶到入，放花椒、姜末，炒香放五花肉上，将盐、味精、鸡精、白糖少许放一碗内，加水少许化开，均匀淋于咸菜叶上（如咸菜叶太咸就淋在五花肉上，盐就少量）。

4、 蒸锅加水（适量，如水被烧干，五花肉还没熟，可加开水），置碗于蒸格上，大火烧开30分钟，改中火烧30分钟，改小火烧1小时就可以出锅了（最好别用高压锅蒸，赶时间除外，一次如果蒸几碗更好，下次食用，蒸透就行，味更佳）

1.五花肉洗净，沥干水分，切成2cm见方的块

2.放入一小勺料酒、一点花椒粉、一点胡椒粉、约2克盐码味30分钟左右

3.生姜切片，葱挽成把

4.炒锅放油20ml左右

5.烧到4-5成热时放入五花肉

6.把火关到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黄色后铲起

7.炒锅放油10cm左右烧到3-4成热

8.放入冰糖，把火关小

9.炒出焦糖色后

10.放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味

11.放入煸过的五花肉

12.翻炒到五花肉均匀的裹上糖色

13.把火开大，放入1大碗水，烧开后依次放入、一大勺醪糟、一大勺生抽、一大勺腐乳汁、一小勺耗油和八角

14.中小火烧到汁浓，汁基本收干（约20-30分钟左右）

15.把肉码在碗里，酢料和少许的浓汤堆在肉的上面

16.放入高压锅，上面盖上盘子，上汽后关小火，蒸30分钟左右后，到扣在盘子上

食材用料：

五花肉600克

食用油适量

老抽适量

白糖适量

生姜2片

香葱3根

鸡精适量

水淀粉适量

料酒适量

菜谱做法：

1.五花肉先放入锅中焯水，然后入油锅炸透，捞出冷水浸泡，待凉后切薄片；

2.均匀的码盘在碗中；

3.放入蒸锅中；

4.倒入适量的老抽，加入白糖，料酒，姜片，葱结，蒸30分钟~40分钟左右；

5.蒸酥烂后出蒸锅中取出；

6.用筷子拣去姜片和葱结；

7.碗中的汤汁倒入锅中调味，加入少许鸡精，用水淀粉勾芡；

8.五花肉倒扣于盘中；

9.汤汁浓稠浇在五花肉上即可；