藕盒最正宗的做法

食材清单

猪肉 300g 、 莲藕 1节 、 面粉 150克 、 糯米粉 150克 、 清水 少许 、 盐 适量 、 花椒水 小半碗 、 花生油 适量 、 葱姜末 适量 、 耗油 1勺 、 无吕泡打粉 1克

烹饪步骤

步骤1/7

肉馅加入盐 葱姜末，倒入泡好的花椒水，把肉馅搅拌均匀

步骤2/7

把藕切成夹刀片，把肉馅加入里面备用

步骤3/7

糯米粉加入面粉，加入一克泡打粉，加入适量盐，加入清水，调成稠一点的面糊，面糊里加入10克花生油

步骤4/7

准备干面粉，把耦合放在干面粉上，裹上一层干面粉，防止脱糊。

步骤5/7

把裹好面粉的耦合放入面糊中，均匀的裹好面糊。

步骤6/7

下七层热的油锅中，中火开始炸至金黄色，捞出

最后一步

出锅

1、主料：莲藕一节、肉馅适量、干香菇5朵左右、鸡蛋2个。

2、辅料：小葱3根、生姜3-4片、耗油适量、草果粉适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、红薯淀粉适量、普通面粉适量。

3、准备好食材，干香菇提前用温水泡发。肉馅三分肥七分瘦比较好吃，不会太腻也不会太柴。

4、生姜洗净切成末，小葱洗净切成葱花，香菇挤干水分切碎，放入肉馅中。

5、肉馅中加入适量的耗油，老抽，生抽和适量的草果粉，盐搅拌均匀，然后再加适量的淀粉搅拌均匀成肉馅。肉馅也可以按个人口味加胡椒粉或者五香粉。

6、莲藕去皮洗净，切成藕夹，中间一刀切到差不多三分之二处。

7、肉馅塞入藕夹中，两个鸡蛋磕到大一点的碗中，加少许盐搅拌均匀。

8、逐步加入适量的红薯淀粉和面粉，面粉和淀粉的比例在2：1的样子，用打蛋器或者筷子搅拌均匀成粘稠度适当的面糊，提起打蛋器面糊成直线滴落，滴落的面糊形成的纹路不会立马消失。

9、起锅，加入多一些的油，油温五六成热的时候改小火，藕夹沾一些干淀粉，然后放入面糊中挂上面糊，放入油锅中小火炸。

10、先把藕夹炸至断生定型后捞出。

11、油温升高到八成热，下入藕夹中火复炸至颜色金黄，表面酥脆。出锅后放在油纸上吸一下油。

莲藕2节肉糜120克香菇4朵小鸡蛋1个虾仁30克生姜8克小葱15克花雕酒、盐、面粉、糖、椒盐、番茄沙司、麻油

做法

1准备食材

2香菇、虾仁、小葱和生姜切成末

3香菇、虾仁、小葱和生姜末都放入盛有肉糜的碗里，放入1汤匙花雕酒、1/2茶匙盐、1/4茶匙糖，1/2汤匙麻油和1个小鸡蛋的蛋清

4把肉馅用筷子朝一个方向不断搅拌直到上劲

5碗里放入120克左右的面粉和1个鸡蛋黄，慢慢加清水并搅打，直到面糊有点稠但用筷子挑起来能自然落下

6莲藕去皮，切成0.5cm左右的片，但第一刀不要切到底（离底部大约1cm-1.5cm）,第二刀切到底，形成一个连着的藕夹

7在藕夹的内外测均匀粘上干面粉后

8用筷子往藕夹内部塞肉馅

9塞好后用手轻轻压紧藕夹，拿掉多于的肉馅。等藕夹都塞好肉馅后放盘中备用

10把藕夹先在面糊里滚一下

11小奶锅中热1/3－1/2容量的油，等油七八成热时再放到油锅中炸

12用小火炸5分钟左右，再用大火炸2分钟，等藕夹金黄后就能出锅沥油了

主料

藕，300克

猪肉馅，200克

辅料

鸡蛋，1个

 面粉，50克 

啤酒，1听 

姜，3片 

蒜，2段 

料酒，15毫升

 食盐，8克 

白糖，3克 

椒盐，适量

制作步骤

步骤1

莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹

步骤2

藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用

步骤3

肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋

步骤4

将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可

步骤5

将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用