寂寂归舟影 1星
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1.准备一块新鲜的猪腰,将猪腰清洗一遍,然后从中间切开,取出猪腰中的白色筋膜,只留下红色的猪腰肉备用。
2.猪腰处理好放入冷水中,多冲洗几次。
3.猪腰改刀成腰花,首先将准备好的猪腰放在案板上铺平,在把刀刃斜45度入刀切斜刀纹,至腰花三分之二的深度,每刀间隔2到3毫米。
4.然后再从反方向下刀,前三刀切至三分之二深,第四刀切断。
5.腰花切好后,加入适量的冷水再次冲洗5到6次,将猪腰上的血水完全洗干净后,沥干水分备用。
6.取一个容器,将腰花放入进去,继续加入1g食盐、2g胡椒粉、1g酱油、2g生抽、2g料酒、3g淀粉抓拌均匀,腌制15分钟,去除猪腰的异味,让猪腰更加入味。
7.接下来准备配菜,将胡萝卜洗净切菱形片、洋葱切块、青红椒切块备用。
8.调一个碗汁,在碗里加入盐1克,胡椒粉1克、白糖1克、蚝油3克、生抽10克、料酒10克、酱油2克、干淀粉3克、清水15克,搅拌均匀。
9.锅中倒宽油烧热,先将腰花倒入油锅滑散,然后将配菜也倒进去,整个过程大概在15秒左右,随后捞出。
10.锅中留少许底油,烧热后下入葱姜蒜爆香,然后把碗汁倒进锅中翻炒至黏稠,再把所有食材都下入锅中,简单翻炒片刻就可以啦。
1小时前
打败你 5星
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1.猪腰,猪腰里面的白色物,请卖肉的搞掉了
2.开花刀
3.切小,加盐泡15分钟
4.再开水中焯一下
5.葱,姜,蒜备用
6.热油锅,撒入葱,姜,蒜炒出香味,倒入猪腰翻炒
7.加料酒,生抽,盐翻炒,出锅
爆炒腰花的制作贴士
1、 腰花中胆固醇含量较高,固血脂偏高者。,高胆固醇者忌食;吃了容易上火,最好不要每天都吃。
2 、猪腰内有臭线,如果去除不净,炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜,然后剖开去臭线,切成花或片成片,先用清水洗几遍, 再放入葱、姜、花椒和料酒的水里浸泡只有这样才能去除,这一步很重要的呀!
3、腰花的刀法可是这道菜品的灵魂,这不是一天可以做到的。首先第一刀的刀法是斜片腰片的3/5深处千万不要切断,第二道就要切到腰花的3/4深处也不要切断,两种刀法要交叉完成,最后再把腰花一段一段切好就可以了。
4、腰花过油时间一定要快速,断生即可,时间太久腰花就不会脆嫩了,掌握在锅内待25秒最佳。
5、挑选猪腰首先看表面有无出血点,有的属不正常。其次,看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是:用刀切开猪腰,看皮和髓质(白色筋丝和红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。
14小时前
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