枕边梦人 4星
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炝鱿鱼卷详细制作步骤
1. 水发鱿鱼顺长一破两半,解成荔枝花刀,然后截成5 厘米长、2 厘米宽的条,放入盆内;
2. 鱿鱼盆内下入食碱,添温水,放香油,搅匀,浸泡3~4小时;
3. 浸泡后再用清水洗净,重复换水数次,使其吐净碱味,然后沥干水分,用布擦干;
4. 炒锅置旺火上,添入开水,将鱿鱼片放入,待鱿鱼片卷成筒状后,捞出投入冷水盆中,漂凉,控去水分,即可;
5. 炒锅置火上,下入花生油,烧至七成热,放入鱿鱼卷,炸约10 秒钟,迅速捞出滗油;
6. 炒锅置旺火上,下入葱丝、姜丝及鱿鱼卷、精盐、味精、黄酒、清汤50毫升,推转鱿鱼卷,翻锅两次,淋入香油,搅匀翻身,即可出锅。
16小时前
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