做馒头加太多鸡蛋的利弊

淡淡爱 3年前已收到2个回答举报

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好处就是制作出来的馒头很蓬松，口感度好，还会很松软。馒头主要的成分就是淀粉，加入鸡蛋以后可以让面变得更粘，两者之间也不会产生什么不良的反应。但是要注意鸡蛋不能放的太多，否则会让发面效果受到一定的影响。当馒头里面添加鸡蛋之后，馒头的味道会变的有点类似于蛋糕的口感。

坏处就是馒头发面时鸡蛋加多了会影响馒头的颜色，也不是变黑也不是变白，而是变成淡淡的黄颜色。

16小时前

灯市欲眠 3星

共回答了30个问题评论

增加面的弹性，全蛋液加到面中，由于有蛋清，它能增加面团的韧性、弹性，做出来的馒头口感更有咬劲，感觉更好；使面团更彭松，鸡蛋有改变面结构作用，既有弹性又膨胀；膨胀使得馒头涨发充分，松软而紧凑。但是要注意鸡蛋不能放的太多，否则会让发面效果受到一定的影响。当馒头里面添加鸡蛋之后，馒头的味道会变的有点类似于蛋糕的口感。

14小时前

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