煮羊肉汤是冷水下锅还是热水下锅

想念你的吻 3个月前 已收到2个回答 举报
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只有海知道 2星

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炖羊肉用冷水最科学。

1、味道口感更好。

用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。

2、成色营养更好。

因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来。

6小时前

42

剧嘸啶鎍 3星

共回答了384个问题 评论

炖羊肉最好是选用冷水下锅，这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话，则会导致羊肉的肉质难以被炖烂，更是在口感上差了许多

4小时前

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