油酱的家常做法

把蒜瓣、花生、辣椒都切成碎颗粒，，颗粒大小可以按自己的喜好，我喜欢把蒜切的细一点，花生切的粗一点，这样吃起来比较香。把切好的蒜粒、花生粒、芝麻、辣椒碎、辣椒粉混合在一起，加入白糖、盐、香油、十三香、酱油，搅拌均匀。

锅烧热后倒入凉油，油烧热后放入花椒和葱花，葱花炸至微微焦糊就关火，然后把花椒和葱花从锅中挑出来。

葱花和花椒挑出来后重新开火，把油烧至微微冒青烟。油趁热离火，然后倒入之前混合好的辣椒中，边倒边搅拌。趁着热油多搅拌一会，然后等辣椒油温度降低了，香味四溢，就可以吃了。

用料

盐 适量  辣椒末 50g  熟白芝麻 适量  蒜末 3-4瓣  生抽 适量  菜籽油 200ml

辣椒油酱的做法步骤

1   把辣椒末倒入碗或罐中，把蒜瓣切碎（我是用蒜末神器拉碎的，正好前面还碎了小米椒剩下点残渣一起倒入辣椒末碗中），拌匀

2   然后加盐，我用了两小勺，拌匀。再加生抽，一定要慢慢的少量多次。先倒入点，拌匀，再倒一点，再拌匀，让辣椒粉末充分吸收进生抽湿润到。

3   再加入熟白芝麻。拌匀。

4   开始热菜籽油，冒烟能看到油在翻腾没生气味便关火（没把握的可以用手掌测温和筷子测温法）。 手掌测温：把手掌平行的放在油锅的上方，如果是没有温热的感觉，油就没有烧热。如果掌心有温温烫的感觉，但不会烫手，油温大概是在120-140℃，即可关火。 筷子测温：把一根筷子的前端放在油锅里，如果没有起泡泡，那就是油还没有热。如果微微出泡，是100-120℃左右，油已经开始变热了，可关火。

5   凉半分钟（避免油热过头浇糊辣椒末）后，缓缓倒入1/3的热油进辣椒末，边浇边搅拌。

6   再倒入1/3的油，边倒边搅拌，这时候辣椒油已出香味，滋啦滋啦出泡泡。一定要每次倒油搅拌均匀 让每一颗辣椒末都能吃到油。

7   辣椒油酱完成