米线做法商用

用料：

排骨 1000克，米线 500克，生姜 1块，盐 适量，八角 1个，香叶 2片，料酒 50ml，花椒 20粒，白胡椒粉 适量，蚝油 适量，香油 适量紫菜 适量，虾皮 适量，香菜 适量

做法步骤：

1、排骨，先冷水泡十五分钟泡出血水，然后冷水入锅开火焯水

2、焯水倒点儿料酒去腥，其实没有料酒也可以的，像这样煮出血沫后再煮三分钟，然后将排骨清洗干净

3、焯好水洗干净的排骨冷水下锅。

4、三四片姜，一小把花椒，一个八角，两到三片香叶，一小片的桂皮，如果没有香料的话，可以只放姜片和花椒就可以了，还有50ml的料酒，参考六升的锅50毫升料酒，一升水大概10毫升，关于料酒，一定要用米酒的那种料酒，普通料酒也可以，不能用葱姜料酒，味道会不好吃，如果没有料酒，滴一些醋也可以，大火煮开转小火炖，喜欢吃软烂的小火炖一个半小时，喜欢劲道的炖四十分钟，汤底就好了

5、米线提前用冷水泡上，干米线要用45度的温水泡，粗细都一样，味道不影响

6、调一个料，盐，鸡精，白胡椒粉，蚝油，香油，香菜，紫菜，虾皮适量放，小朋友吃的话，就放一个蚝油就可以了，或者怕辣的不放白胡椒粉，我还放了一些榨菜在里面，味道更好吃

7、起锅烧开水，放入泡好的米线，锅开后米线透明就好了，可以捞出来了

8、吃一定要加辣油，配上油炸花生米和泡椒酸萝卜，好吃极了

米线

200克

猪脊骨，鸡架，鸡精，蚝油，秘制料油，秘制调料汁，秘制酱料，辣椒，麻油，陈醋，小白菜，干豆腐，豆芽，油菜，金针蘑，木耳，鱼丸，虾丸，章鱼丸，海螺丸，墨鱼丸，孜然肉，培根，鱼豆腐，桂花肠，亲亲肠，蟹棒，鹌鹑蛋，肥牛，肥羊

适量

1

/6

★ 老汤做法：猪脊骨切开，鸡架，加大葱，生姜，花椒，八角，肉桂，香叶，丁香，小茴香，大茴香，草果，肉蔻，砂仁，加满水，用高压锅熬制即可

2

/6

★ 辣椒油做法：色拉油中加入花椒，八角，生姜，香叶，肉桂，丁香，肉蔻，小茴香，油温控制在七成热，熬至飘香，捞出所有干料，晾至三成热，加洋葱，大葱，加热至洋葱和大葱干而没糊，此时已经满屋飘香，捞出洋葱渣和大葱渣，关火，待油温降至6成热左右，缓慢倒入辣椒面和白芝麻混合在一起的盆中，并不断充分搅拌，至飘香即可。

3

/6

★ 干米线处理：干米线泡水一夜，开水煮至8分熟，分装，四两一份

4

/6

★ 清汤做法：中砂锅加入小白菜，干豆腐丝，豆芽，木耳，油菜，加入老汤至砂锅内沿，加一勺鸡精，一勺蚝油，一勺秘制料油，加热至开，加米线，加两勺勺秘制调料汁，煮开即可

5

/6

★ 微辣做法：中砂锅加入小白菜，干豆腐丝，豆芽，木耳，油菜，加入老汤至砂锅内沿，加一勺鸡精，一勺蚝油，一勺秘制料油，加热至开，加米线，加一勺秘制酱料，煮开后再加两勺秘制调料汁，煮开即可

6

/6

★ 麻辣做法：中砂锅加入小白菜，干豆腐丝，豆芽，木耳，油菜，加入老汤至砂锅内沿，加一勺鸡精，一勺蚝油，一勺秘制料油，加热至开，加米线，加一勺秘制酱料，煮开后再加两勺秘制调料汁，煮开后加麻油，辣椒油，搅拌均匀即可。