凉拌腰花

一个傲女 1个月前 已收到2个回答 举报
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刷新爾心清 4星

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原料

猪腰 (1对)

香菜 1把

胡萝卜 适量

黑木耳 少许

腰果 少许

生抽 3勺

醋 2勺

糖 适量

做法

1.准备香菜，洗好切段。

2.将黑木耳，胡萝卜，焯好水。

3.将猪腰浸泡干净，锅里放水加生姜料酒，下腰子焯一下，换水后再把腰子焯一下。

4. 把生抽、醋、糖调好。

5.将材料放在一个大碗里。

6.倒入调料，拌匀，加入腰果即可。

17小时前

3

七八老酒 4星

共回答了472个问题 评论

主料2人份

猪腰2个

辅料

花椒适量 香油适量 辣椒油适量 食盐少许 姜少许 鸡精少许 醋适量 胡椒粉适量 料酒少许 生抽适量 葱1根

步骤1

腰花撕去表面的皮膜，对半剖开，片去中间的筋膜和血块

步骤2

打花刀后再切成薄片，冲洗至无血水，再用加了花椒的清水略泡

步骤3

取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，鸡精，姜末，盐，辣椒油，香油调成料汁

步骤4

浸泡的腰花片捞出沥水，烧一锅清水

步骤5

水开后，下入腰花片，用筷子划散，腰花变色，水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水

步骤6

大葱斜刀切片装入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌匀即可

烹饪技巧

腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味

腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感

对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源，要去除干净以保证口味

15小时前

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