凉拌腰花王刚

主料：猪腰3个

辅料：姜末适量.姜片适量.红油豆瓣酱2勺.花椒适量.胡椒粉适量.葱结适里.老抽适量.生粉适量.盐适量.莴笋1根.蒜蓉适辣椒粉适量

做法：

1. 猪腰三个,从中间破开，剃尽腰臊，否则臊味很重。先在猪腰上打一字花刀，不要断开，然后再九十度方向，打成十字花刀，三刀处断开。

2. 加入适量的盐，用手抓均匀后腌制五分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入腰花的碗中，加入适量的生粉，用手抓均，最后淋入少量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。莴笋一根，切去老蔸，切成合适长短的段，削去莴笋皮，先切片，再切成均匀的莴笋丝，放入碗中备用。

3. 锅烧热去油，下入适量的蒜蓉和姜末，小火炒香，再下入适量的辣椒粉和花椒，同时下入一勺高汤（水），转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱，和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮二十分钟。

4. 二十分钟后，捞出所有的杂质，下入莴笋丝煮熟后捞出，装入碗中。转小火，下入腰花，并加入适量的鸡精，炒勺轻推，将腰花泡熟后，捞出装入碗中。再将汤浇在腰花上面，最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上，泼上一勺滚油、美味既成

王刚凉拌腰花的做法

用料

猪腰 2个

可食用冷水 约500克

姜 2片

小米椒 半个切圈

盐 1/2茶匙

白糖 1/2茶匙

生抽 2汤匙

美极鲜 少许

花椒油 1/2茶匙

麻油 1/2茶匙

香醋 1/2茶匙

大蒜 2瓣，切末

料酒 适量(腌渍用)

生粉 适量(腌渍用)

做法步骤

做法

1，猪腰去白色筋膜（商家可帮处理），这个一定要处理干净，不然会有味道。斜刀开薄片，倒入料酒和生粉用手抓匀腌渍，15分钟后再倒入适量料酒继续腌渍15分钟。然后用水冲洗干净。

 2，主锅慢煮模式里速度0/120度，放入姜片，水开后，主锅放入冲洗过的腰花，至再次水开约3分钟左右，马上倒出滤出腰花，用可食用冷水（矿泉水或洁净凉水）冲干净，放入料理盆加入所有调味搅拌匀装盆即可。