炖白菜是盖锅炖还是敞开锅炖为好

不盖敞开锅炖最好，因为能够把大白菜的辣气随着空气留出去，还能够保持绿色口味，就像从地里刚刚拔出来的新鲜蔬菜，口感新鲜又好吃，不盖锅盖白菜不容易变色，不容易被锅盖捂着变了口味，同时又能够随时随地加上调味佐料，真是棒极了

白菜是盖锅炖还是敞开锅炖为好？

盖锅炖才是正确的，如果敞开炖的话，就不好吃了，如果敞开炖的话，那香味都走散掉了味道差别也很大的，这顿白菜也是我的最爱，软软烂烂的，白菜中的甜味特别特别下饭，我喜欢白菜豆腐和回锅肉炖，砂锅炖的好吃，

炖菜时要盖锅盖。做菜时盖上盖“闷”着，不但菜熟得快，而且省时又省火。

炒菜时则不用盖锅盖。炒菜时盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。 另外，蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。 这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。

炖白菜是开锅炖还是敞开锅炖好呢？

炖白菜是我们大家饭桌上比较常见的一种菜。相对于其他的菜来说，炖菜会更加的入味。而且白菜经过一定时间的炖之后会更加的软嫩。对于老人和小孩子来说，会更加的方便。炖菜好不好吃？除了跟放的佐料有一定的关系，跟盖不盖锅盖也有很大的关系的，炖菜要不要盖锅盖，其实是需要分情况来说的，比如说有的菜就需要盖锅盖来炖，有的就不需要，而且有的需要盖锅盖炖的菜，也不是必须全部过程都需要盖锅盖，需要根据一个实际的情况来选择，什么时候去掉锅盖？掌握好盖锅盖和掀开锅盖的时间，对炖菜的味道的影响也是特别大的。

炖白菜的时候，当我们炝完锅，把白菜也加入到锅里煸炒，抄完水汽，可以加入调料给白菜调味儿，这是可以放入耗油，填入一些水，在炖制的过程中先开大火，盖上锅盖，这样可以保证锅内温度迅速升高，达到大火炖制。带炖几分钟先开锅盖来看一下白菜的情况，炖好即可。

炖白菜是盖锅炖匹是敞开锅炖为好？答:每次我在用沙锅炖白菜时都是盖上盖子炖的白菜、因为盖上盖子炖出的白菜味道特别鲜嫩可囗、若是在放块豆腐和粉条一块再加上两粒花椒那炖出来的味道就会更鲜了、因为我们家人多经常吃这道菜、每次都吃的干净净到最后汤都沒了。

炖白菜千万不要盖锅炖，因为白菜容易熟，如果盖上盖子的话有水蒸汽。白菜就会变的太软烂了，一没看像二I不好吃。囗感不好，所以不论是炒着吃还是炖都不要盖锅盖。一般叶子菜在烹饪时都会要求不盖锅盖的，如果是炒着吃最好猛火或大火快速出锅。炖白菜就后放不盖锅

炖白菜一般我做是不盖锅的，是敞开锅炖的。因为白菜属青菜类，如果盖锅来炖更易发黄，发黄后菜里的维生素就没了，不好吃沒青香味，也不利人的身体健康，凡是青菜类我们都要吃它的靑香味才好吃才有苏菜营养，才更利人的身体吸收及健康。

既然是炖菜，那肯定是盖上锅盖好一些了。如果是炒菜，不用盖上锅盖，如果是炖菜，一定是盖上盖子，好好炖会。白菜炒着吃，炖着吃都好吃。东北那边喜欢吃炖菜，因为东北天气比较冷，适合炖菜类的菜品。而且炖菜吧可以好多种放一起炖，吃着热乎，还不麻烦。挺好的。