芦月轩羊蝎子做法

主料：羊骨6000克

　调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克

做法详解：

　1.先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;

　2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;

　3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;

　4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;

　5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;

　6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;

　7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了

准备用料：羊蝎子1000克，洋葱半个，生姜一小块，大葱一段，红茶叶少许，黄豆酱两汤勺，小米辣，泡椒，冰糖两汤勺，小芹菜几根，油，白酒一汤勺，陈醋一汤勺，盐少许，孜然粒，大料。

做法步骤：

1、将羊蝎子剁成一段段的。

2、放入水中浸泡出血水。

3、捞出，放入冷水锅中，丢几片姜。

4、煮开后，再煮5分钟以上，捞出洗净沥干水备用。

5、洋葱，生姜，大葱，小米椒，泡椒，小芹菜分别切好，泡椒水装碗里备用。大料：八角二个，桂皮一段，香叶二个，草果一个，甘草几个，花椒20个左右。

6、锅里放油，放冰糖。

7、小火加热至变色，冒泡，如果不会炒糖色的可以忽略这一步，后面直接把冰糖放下去。

8、把洋葱，生姜，大葱，大料放下去爆香。

9、然后把羊蝎子放入翻炒上色，把白酒淋上盖上锅盖焖10秒，再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒。

10、羊蝎子往四边拨开，锅中间底油上放上黄豆酱。

11、翻炒均匀。

12、把泡椒水放入。

13、翻炒至煮开，加开水炖，水量要高过羊蝎子。

14、开大火收汁。

15、放红茶叶。

16、盖上锅盖，小火慢炖。

17、快炖好前5分钟，放泡椒和小米椒，孜然粒下去，再尝味道放盐，盖上锅盖炖5分钟。

18、关火前放小芹菜。

买回来的羊蝎子（请卖家剁成小块）放清水浸泡，中间换几次水。

2

葱姜蒜准备好。

3

锅内放水，以没过羊蝎子的水量，放入除盐以外的所有调料。

4

大火烧开水后，撇去水中浮沫。

5

此时加入适量盐，转中小火慢炖最少一个半小时。