乌鱼汤家常做法王刚

原料：

乌鱼。

做法：

1、把鱼杀好、去鳞，切成块状；

2、将油烧热，放两颗切碎了的独头蒜，开始煎鱼；

3、煎熟一点.，这样汤才能烧得又白又浓；

4、加入适量开水(注意：中途再加水或加凉水烧的鱼汤颜色不白；

5、加盖，开中火烧15至20分钟；

6、加盐、葱花和味精，起锅。

食材清单

乌鱼片500克 、 蚝油 1勺 、 姜片 5片 、 葱 3根 、 蒜 3瓣 、 料酒 适量 、 生抽 2勺 、 青椒 1个 、 红椒 1个 、 盐 1勺 、 糖 少许

烹饪步骤

1.鱼腩洗净刮去黑膜，切成块，用厨房纸吸干表面水分。

2.抹上料酒，再均匀的涂抹少许盐腌制十分钟。

3.姜洗净去皮切片，蒜头去皮洗净剁碎，葱洗净切葱花。

4.青红椒洗净去蒂去籽切片。

5.锅里放入适量油烧热，放入鱼腩煎至两面微黄盛出。

6.原锅下油放入姜葱爆香。

7.放入鱼腩，倒入生抽，蚝油烧开。

8.倒入适量热水（没过鱼腩的三分之二即可），加入少许糖提鲜，盖盖煮开之后转中小火焖十分钟左右。

9.放入青红椒焖两分左右加入葱花大火收汁即可出锅。

黑鱼汤的食材2人份

黑鱼适量

 姜适量 料酒适量 葱少许 食盐适量 白砂糖少许 色拉油适量

黑鱼汤的做法

1 鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水

2 鱼头对半切

3 鱼身体切蝴蝶片

4 老姜用到拍扁，切小块

5 锅中放适量油，将老姜放入

6 将切好的鱼片放入锅中

7 适当拌炒

8 放清水，没过鱼的量

9 放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮

10 葱切段待用

11 等到鱼汤变白

12 放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟，出锅前撒上葱段即可

鱼洗干净，鱼肉片成薄片，鱼肉用淀粉，食盐，料酒腌制20分钟，鱼头，鱼刺单独放，香葱切断，生姜切片，枸杞洗净，

锅里放油先煎至鱼头和鱼刺，煎至金黄加水，期间加点醋，加枸杞，大概煮上20分钟左右，汤汁成奶白色即可，最后撒上香葱

乌鱼1条，火腿100克

豆腐1块

辅料

葱姜蒜少许

步骤1

乌鱼收拾干净清洗切片，加 黑胡椒 盐 料酒 淀粉腌制片刻，火腿切细条，豆腐切成细条

步骤2

起锅倒油，油热下姜片 先煎鱼头鱼骨 加白酒少许，加适量的水，大火煮沸后转小火继续炖

步骤3.加豆腐、火腿煮沸后加调料 白胡椒粉 鸡精 盐 按自己喜好加料，大火煮沸后 将鱼骨和豆腐先捞出来盛汤碗

步骤4

再将腌好的鱼片下锅烫熟，熟后捞起盛碗

用料:

乌鱼 1条 姜 4片 盐 适量

步骤 1 乌鱼骨头部分用盐洗，反复清洗干净为止。

步骤 2 乌鱼切片，加入鸡蛋清、盐、淀粉，抓拌均匀，待用。

步骤 3 乌鱼皮，切好备用。

步骤 4 锅中放入适量猪油，将乌鱼带有骨头部分放入锅中慢煎。

步骤 5 然后将鱼骨剁碎。

步骤 6 剁碎后继续翻炒。

步骤 7 放入开水，先大火烧3分钟，再小火炖15分钟。

步骤 8 将鱼骨渣过滤。

步骤 9 锅中放入过滤好的乌鱼汤，加入适量的盐。

步骤 10 烧开后放入鱼皮。

步骤 11 在快速用手一片片将乌鱼片放入汤中，小火进行。

步骤 12 乌鱼片好了，准备出锅。

食材

黑鱼 1-2条 、 大葱 1根 、 老姜 1块 、 枸杞 适量 、 食盐 适量

黑鱼宰杀，去鳃去内脏，刮掉鱼鳞，清洗干净。老姜切片，大葱切段～

菜刀贴着黑鱼中间的鱼骨把鱼肉和鱼骨分开。

锅里倒入橄榄油，放入姜片和葱段翻炒一下

放入鱼块和鱼头，煎至两面微黄～

倒入滚烫的开水，熬煮一个半小时

熬汤的时候就可以处理鱼片了，鱼肉有鱼皮那一面朝下，斜着片鱼片。

鱼片加入菜籽油或者橄榄油，淀粉，食盐，料酒，抓匀，用保鲜膜封好冷藏。

汤熬至这样就好了，放入枸杞，加点食盐即可