兔子的10种烹饪方法

步骤/方式1

冷锅兔

用料 剔骨兔肉 1只 干辣椒 3两 花椒 适量 料酒 适量 老姜 一块 八角 1个 盐 适量 大葱 2根 糖 适量克 生抽 适量 红油辣椒 适量

冷锅兔的做法

兔肉剔骨，切小块，放老姜，盐，料酒，大葱，花椒，抓匀，放置1个小时入味。

锅里放菜籽油，烧辣，下兔丁，慢炸，直到锅里的油由浊变清，兔丁呈浅黄色。

倒出一些油，放干辣椒，花椒，八角，三奈入锅，炒出香味后加开水末过兔丁一半。

水烧开后调味，放生抽，盐，一些糖，中火闷到水基本收干吐油。冷锅兔的做法

尝味，加糖和红油辣椒提色。起锅。

步骤/方式2

家常烤兔肉-烤箱版

用料 兔子一只 800多克

烧烤料：海天豆瓣酱 2勺 番茄酱 1勺 蚝油 1勺 生抽 2勺 胡椒粉 少许 花椒粉 少许 孜然粉 1勺 辣椒粉 适量 蒜 6瓣 芝麻 适量 油 适量 藤椒 适量

家常烤兔肉-烤箱版的做法

蒜切末，除油、芝麻、辣椒面、半勺孜然粉外的调料进行混合。我怕兔肉干，所以加了两勺生抽。

兔子洗净，擦干水分。我用的小烤盘，兔子中间切了一刀，在背、腿等部位割花刀。正反面均匀涂满调料，给兔子按摩，放冰箱冷藏。冷藏5小时以上更入味。

烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，锡纸涂油。兔子身上的调料不用去除，直接刷油，刷两遍，刷均匀。撒半勺孜然粉（喜欢自然味可以多放），辣椒面，芝麻。烤箱入中下层25分钟。

成品烤色诱人，肉已经入味！

步骤/方式4

泡椒兔丁用料 兔肉 1只 二荆条 10个 泡姜 1大块 泡椒 20～30个 花椒 20～30粒 食用油 300克 食盐 20克 味精或鸡精 1勺 酱油 2勺 香醋 1勺 胡椒粉 10克 料酒 3勺 干辣椒 10个 豆瓣酱 3勺 老姜 1大块 大蒜 5瓣泡椒兔丁的做法兔肉切丁，淘洗干净，沥干水分（兔肉淘洗过程中会吸水，所以一定要沥一会儿，不然水太多了）加入食用盐约20克，加入胡椒粉10克，加入料酒约40毫升，搅拌均匀加入干淀粉一大把，搅拌均匀，加入约50克食用油，搅拌均匀将泡椒切碎，泡姜切丝，二荆条切小段，姜蒜干辣椒切末锅热下宽油，大约能淹没兔肉的样子。油温六成热下腌制好的兔肉，炸一下稍微炸半分钟，再用锅铲推散。反复搅动，确保兔丁散开，直到兔肉八成熟（兔肉变白后再等一下），捞出备用。把油盛出，留大约150克底油，依次放入花椒粒、姜蒜末、豆瓣酱、一半儿切好的泡椒泡姜，炒出香味放入兔丁，翻炒均匀，煮2分钟左右放入二荆条和剩余的泡椒和泡姜，翻炒均匀，开始调味:加入香醋、酱油、鸡精或味精，翻炒均匀，即可出锅。

步骤/方式5

冷吃兔

用料 腌制兔肉 兔兔肉 800g 姜 8-10片 大葱 1/4根 蒜 8-10颗 料酒 30ml 生抽 30ml 淀粉 适量 胡椒粉 1g 五香粉 1g 炒兔兔配料 干辣椒 50g 温水 150-180ml 菜籽油 大半锅覆盖过兔肉 陈皮 3-4片 香叶 2片 桂皮 1根 八角 2个 花椒 一大把 草果（拍碎） 1个 冰糖 10-15粒 生抽 60ml 盐 2g 味精 1g 花椒粉 1g 辣椒粉 适量

冷吃兔的做法

兔兔先泡半小时，清洗至无血水，沥干水分

葱切段，姜切丝，大蒜切粒

兔肉里加入切好的姜葱蒜，加入五香粉，胡椒粉和适量淀粉，生抽

拌匀腌制2小时以上，腌制兔肉期间准备辣椒，辣椒剪段用150ml-180ml温水浸泡

大火烧至菜籽油烧至七成热，加入腌制好的兔兔，烧至变色

转中火加入10-15粒冰糖，一大把花椒，3-4片陈皮，2片香叶，2个八角，1根桂皮，1个拍碎草果继续翻炒2分钟左右

转大火加入泡好的辣椒和辣椒水一起倒入锅中

大火烧开，加入60ml生抽，大火继续熬，期间一直翻炒

锅中气泡逐渐从大气泡变为密集的小气泡时说明水份要熬干了

此时改中火，加入适量辣椒粉，2g盐，1g味精，1g花椒粉继续翻炒

中火翻炒1-2分钟左右，喜欢干点就熬久一点至水份完全消失，就可以了出锅了

步骤/方式6

泡椒兔丁

用料 兔肉 550克（剁好后）

炒兔肉料：泡红椒 30克 泡姜 50克 泡野山椒 20克 青椒（二荆条） 130克 小米辣 35克 仔姜 45克 香葱 15克 青花椒 10克 蒜米 10克

腌肉料： 盐 5克 胡椒粉 1克 淀粉 2克 蛋清 10克 生抽 5克

兔肉仔细去除腹腔内多余的油块，剪掉尾部骨头，清洗干净，剁成拇指第一节大小的块，沥干水分；

沥干水分的兔肉装盆，用盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽抓匀腌制十几分钟；

青椒、小米辣切短段，仔姜切小片，香葱切段；

泡小米辣、泡野山椒切成短段，泡仔姜切成小片；

准备好干青花椒；准备好蒜米；油适量烧热后先润一下锅壁；

倒入腌制好的兔肉翻炒，直到收缩、变色；

控油、铲出，装盆；底油烧干水分，倒入泡小米辣、泡野山椒、泡姜翻炒出香味；

放入干青花椒粒翻炒；放入蒜米；放入一部分香葱段翻炒；

倒入滑过油的兔肉与调料混合、翻炒两三分钟；

放入小米辣翻炒；翻炒到小米辣断生；烹入高汤或清水，大火催开；

汤汁收浓到自己喜欢的程度时放入仔姜，翻炒断生；

倒入青椒翻炒断生，调盐味；放入剩下的香葱段翻炒均匀；

起锅装盘即可。

步骤/方式7

尖椒兔

用料 兔肉 1只（两斤） 二荆条辣椒 30支 泡椒 50个 泡姜 2块 仔姜 1块 香芹 4根 小葱 3根 大蒜 8瓣 郫县豆瓣酱 2勺 胡椒粉 10克 花椒 88粒 盐 50克 香油 2勺 花椒油 1勺

尖椒兔的做法

第一步：准备材料 1.超市老板打折15元/斤买的鲜兔一只，大约2斤切丁儿，用清水洗干净挤干水份。放适量盐和胡椒粉顺时针搅拌均匀直到上浆。再放适量豆粉和清水搅拌均匀，放入少量植物油锁住水分！ 2.二荆条切滚刀，香芹小葱切段，泡椒切段，大蒜切片，仔姜、泡姜切丝。

食材准备好，休息五分钟，我饿了，吃碗火鸡面，你们有什么吃什么。

锅烧热，下宽油，油温5层热下准备好的兔丁，兔丁滑锅至断生捞出。

另起锅烧油，下两勺豆瓣酱、泡椒、大蒜、花椒、食用盐炒香。

炒香后，加清水，大火煮沸！

煮沸后下滑好的兔丁，煮两分钟~

兔肉快熟后，下入二荆条，仔姜，烧至断生。 注：能吃辣的同学可以将二荆条替换成小米

最后加入小葱、香芹，然后放点味精、香油、花椒油，起锅~

步骤/方式8

四川最巴适的水煮兔

用料 兔肉 半只 料酒 2勺 老姜 10片 红薯粉 3小勺 蒜 1个 洋葱 1个莴笋 1根 青辣椒 5根 红辣椒 5根 泡菜 少许 泡椒 4个 红油火锅料 1小块 鸡精 适量 花椒粒 2勺

四川最巴适的水煮兔的做法

新鲜兔肉洗净沥干水分，装盆里放料酒、老姜4片、红薯粉 码味半小时

准备食材，洋葱切片，莴笋滚刀切段，泡菜泡椒切丝

锅里放油多点，把腌制好的兔肉放油锅里炸至微微变色，捞起，待兔肉冷点，在复炸一次，这次炸至微黄，捞起

放泡菜泡椒花椒，老姜，蒜炒出香味，再放火锅底料，青椒红椒翻炒一会儿，倒入一大碗水。煮沸，放兔肉，煮一会儿后再放莴笋洋葱

最后尝尝是否有盐，视情况放盐。放少许鸡精，翻炒几下。出锅摆盘

步骤/方式9

双椒兔

用料 盐 5克 蚝油 20克 红薯淀粉 20克 老抽 15克 鲜兔肉 500克（切手指头大小）

炒料：小米辣 300克（50克小美切碎、250克切圈） 青花椒 30克 油 250克 大蒜 8瓣（切丁） 老姜 20克（切丝）

双椒兔的做法

准备工作：将所有码料的佐料盐、蚝油、红薯淀粉、老抽和兔肉放一大碗中拌匀。如果红薯淀粉是颗粒状的，一定先和老抽混合均匀，散开了再拌入肉中。主锅放入50克小米辣。

4秒/速度5打碎，取出待用（喜欢辣点儿的可以不取出）

主锅倒入油、青花椒（图片上是红花椒明显没有青花椒香）、大蒜丁，4分钟/温度Varoma/反转小勺爆香。

倒入拌匀的兔丁，7-8分钟/温度varoma/反转小勺，还剩6分钟时将速度调到反转2，停留2-3秒，让食物和佐料充分混合，再调回反转小勺。

还剩最后2分钟时，倒入全部小米辣（可以放点儿嫩姜丝），再次将速度调到反转2，停留2-3秒，让食物和佐料充分混合，再调回反转小勺。喜欢加葱的起锅前15秒加入。

出锅啦……

步骤/方式10

红焖麻辣兔

用料 兔肉 一只 葱姜蒜 各适量 干辣椒 适量 青花椒 适量 香叶 适量 八角 适量 料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 冰糖 适量 鸡精 适量

红焖麻辣兔的做法

锅烧热倒入食用油，下入香料煸炒出香，下入兔肉翻炒

翻炒一会儿淋入料酒适量，继续翻炒

淋入酱油翻炒上色

倒入水适量烧开，放入冰糖一小把，盐适量

烧开转入砂锅中，大火烧开转小火慢慢焖炖

兔肉熟后再倒入炒锅中，大火烧制收汁

这个时候尝尝咸淡，适量调入盐或者糖还有鸡精，最后放入辣椒和葱花，我放的是青辣椒，很辣，你也可以放红椒，不能吃辣可以不放，收汁出锅

兔肉的肉质很细嫩，很好吃！而且低脂肪高蛋白

步骤/方式10

迷迭香烤兔

用料 兔肉 料酒 葡萄酒 黑胡椒 糖 盐 土豆 洋葱 芝麻 迷迭香 蜂蜜 葱

迷迭香烤兔的做法

兔腿横切几道口子 用超市买的烧烤汁，糖，盐，料酒，葡萄酒腌制2小时以上

土豆切片，洋葱切碎

烤盘上倒一层色拉油 铺上土豆片和洋葱们

放上腌制好的兔腿，把腌制的汁一起倒入烤盘

烤箱预热200度 烤30分钟

取出刷一层蜂蜜 撒上孜然，黑胡椒面，迷迭香再烤10分钟

取出撒上芝麻，葱花