耂夫尐萋 2星
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原料:牛肉馅500克,青笋750克,土豆300克,洋葱200克,蒜毫300克。
调料:郫县豆瓣酱150克,黄豆酱200克,甜面酱300克,葱姜末各30克,黄酒50克,醋80克,糖20克,盐20克,酱油30克,色拉油50克,大料5克,桂皮8克。
做法:
1、 青笋去皮洗干净,切成小丁,750克的青笋去皮也就能剩下400克就算不错了,一定要把筋去干净。
2、 土豆去皮清洗干净,切成小丁,用清水洗一次就可以了。不用特意去泡水,减少土豆中淀粉。土豆中的淀粉也可以让炸酱更加粘稠。
3、 洋葱去皮洗干净,切成小块片,要把洋葱一层层剥开,更容易把洋葱的香味释放出来。
4、 蒜毫去尾去头,洗干净,切成小段。
5、 郫县豆瓣酱放在案板上,剁细放入大碗里面,加豆瓣酱、甜面酱倒入醋、黄酒、酱油搅拌均匀,用调料把酱调匀。
6、 牛肉馅用黄酒、水调散。
7、 锅上火倒入色拉油、大料、桂皮炸出香气,油温烧到3成热,倒入牛肉馅炒匀、肉馅颜色变成白色。
8、倒入土豆丁、洋葱丁、青笋丁炒匀,水分减少,倒入调好的酱。
9、把酱炒匀出香味、倒入清水300克,倒入剩下的调料盐、糖,改小火慢慢熬,熬到水汽减少,倒入蒜毫关火搅拌均匀,即可出锅
7小时前
緈凊佀頭潒 1星
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牛肉炸酱
材料
大葱 2根
牛肉 250g
豆瓣酱 500g
花椒八角水 250g
做法
1. 首先把大葱切成碎末
2. 牛肉馅如果是冷冻的记得提早自然解冻
3. 花椒一小撮八角2个用滚水冲泡10分钟即可。
4. 如果偏爱口感甜些的可以把豆瓣酱的分量减少相应增加甜面酱即可,爱吃辣的就加些丹丹郫县豆瓣,要适量不然就太辣了。
5. 热锅凉油下葱花,爆香,炒到葱花颜色渐黄,一定不停翻炒防止葱花黑焦出现。
6. 葱炒好就下牛肉馅,炒至牛肉发白即可。
7. 牛肉变色后立即加入豆瓣酱,翻炒拌匀2分钟,再加入花椒八角水,熬煮10分钟,齐活。满屋香气四溢,美味的酱就炒好了。
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