卷子的做法步骤图 鸡肉垫卷子怎么做好吃

主料

面粉300克。三黄鸡半只。

辅料

青椒50克。红椒50克。葱姜蒜适量。干辣椒10克。

调料

盐10克。糖30克。料酒10克。生抽10克。酵母适量。炖鸡调料包。

做法

1、先和面，面粉，水，酵母，和成一个光滑的面团，发酵至两倍大。用手指戳一下不回缩就好。夏天面团醒发的快，大约一个小时就能醒发好，所以面团要提前一个小时揉好备用。

2、三黄鸡半只剁成小块，青红椒切片。姜切片、葱切葱花、大蒜切蒜粒、干辣椒洗净备用。剁好的鸡块冷水下锅，焯透水后捞出备用

3、炒糖色，锅中放少许食用油，放入约20克白糖。小火炒至呈深琥珀色，放入焯过水的鸡块，快速翻炒均匀，让鸡块上色，放入葱姜、蒜粒炒出香味。沿锅边烹入料酒，加入1/3茶匙老抽、3茶匙生抽，再次翻炒均匀。加入热水莫过鸡块，加入适量食盐、干辣椒、炖鸡料包大火烧沸，改小火烧制。

4、发酵好的面团在案板上揉匀，擀成薄薄的面皮，倒点油，少许食盐，用四面折叠的方式让油均匀粘在表面。

5、抹好食用油后从一头卷起，用刀切成均匀的小段，泽瑞妈做的花卷比较小，大约两厘米的段。所有的面剂子翻成小花卷放在案板上醒10分钟。

6、小花卷醒发好了，鸡块也焖到七成熟了，这时候可以放花卷了。将醒发好的小花卷铺在鸡块上面。盖上锅盖中小火焖，十分钟。改小火继续焖几分钟分钟。

7、鸡肉熟了，花卷也熟了，放入切好的青红椒、葱段翻炒至断生即可出锅。

用料
土鸡一只面粉调料：葱姜、蒜、蒜苗花椒、郫县豆瓣酱、料酒生抽、老抽、鸡精、食盐
鸡肉垫卷子的做法
土鸡洗净，剁成小块，汆烫一下捞出沥干水份。另起锅倒入油少许放入郫县豆瓣酱翻炒出香味，下入汆烫好的鸡块翻炒，放料酒、花椒继续翻炒，接着放生抽、老抽、食盐、鸡精，倒入热水抹过鸡块。加压煮制30分钟即可。鸡块煮制过程中，将面粉加水和成面团，擀成圆形薄片，在面片上倒入食用油抹匀，撒上葱花。将面片卷起。切成小块。30分钟的炖煮鸡块已经成熟，将小块面卷竖立着码放在鸡块上面。盖盖焖制15分钟。出锅时撒上蒜苗即可。