爷省点心吧 3星
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水磨粉:使用陈年米经过浸泡、打成米浆、调好之后蒸出,晾干燥后得到的粉,因陈年米与水充分的接触,磨浆时有水的存在,温度不会升高,米粉不会产生热变性,对淀粉、蛋白质的活性保持有较大的帮助,对其链也能很好的保持。
干磨粉:是将陈年米直接粉碎后得到的粉,陈年米在粉碎过程中,因物料温度升高,会局部生产高温,对淀粉和蛋白质以及其长链有一定的破坏作用,而使粉质变性。
6小时前
厄配不上迩 4星
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制作工艺区别
水磨糯米粉以糯米为原料,经过洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制成;而干磨法是将糯米直接磨碎制成。
2、外观区别
水磨糯米粉用手揉搓起来比干磨糯米粉更细腻柔滑,颜色更白,光泽更亮。
3、用途区别
水磨糯米粉适宜做汤圆、元宵、糯米糍粑、雪媚娘等软糯状的美食;,更适合做蒸糕,易于定型。
4小时前
回答问题
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