9月初腌腊肉的方法

1、材料：五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角半颗。

2、五花肉洗完，切成适当的长度，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。

3、在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用。

4、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀。腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上。然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，再轻揉下。

5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以。

6、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好。冷冻储存即可。炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以。

1.选带皮五花肉1000克、盐40克、酱油50克、花椒粉15克、八角、桂皮各15克、米酒50克。烟熏用料：香树枝、桔子皮、米糠、

准备好腌制的调味料，五花肉洗净，沥干水分。将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制两分钟。将米酒，酱油，花椒粉，八角，桂皮加入到盆内。然后将猪肉放入盆内，翻动几下，大概3到4天，让其充分的裹上腌制料。

3/4

将腌制好的五花肉用粗棉绳在顶部穿过，打个结，放在干净、通风、阴凉的地方风干，大概时间在2-3天，然后可以放到自家的土灶上面悬挂好

4/4

将香树枝、桔子皮、米糠、茶壳放入灶内，在炕上烟熏40到60天即可，期间保持烟熏用料不间断。等这个时间段一过，烟熏的腊肉才是最美味的。