软烧鲫鱼最正宗的做法

主料:

鲫鱼2条

辅料:

肥膘肉10克 郫县豆瓣5克 冰糖3克 醋3克 盐3克 酱油3克

软烧鲫鱼的四川做法:

步骤1 锅做火上，加水，放入冰糖炀化，熬成棕红色加热水，倒入碗中备用

步骤2 锅做火上，油烧九成热（能看到冒烟）下鱼煎至两面焦黄，把鱼捞出

步骤3 下肥膘肉煸出油，下葱姜蒜爆香，下豆瓣炒出红油，下鱼，烹入料酒，醋，酱油

步骤4 倒入熬好的焦糖水，大火烧开后小火慢炖3分钟，翻面继续炖3分钟，捞出鱼装盘

步骤5 把剩下的汤汁烧浓稠，下葱花，浇在鱼上即成

烹饪技巧

煎鱼时不要随便的动鱼，以免破皮

用料

鲫鱼

 条5豆瓣酱 1大勺料酒 3勺葱 一把独蒜 3个个糖 2勺盐 适量泡姜 2块泡小米椒 15个芹菜 一小把香菜 2根藿香 一把

软烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

四两到半斤左右的鲫鱼五条左右，主要是看几个人吃，我买了八条没吃完。让摊主给你处理干净，拿回家自己还要仔细清洗。

步骤 2

泡的酸菜小米椒和泡姜，蒜剁碎放一起！加上两勺郫县红油豆瓣酱，撒点花椒备用！

步骤 3

芹菜切细！

步骤 4

小葱香菜切细！

步骤 5

宽油，把洗好的鱼放进去简单的过一下油锅，防止煮的时候煮烂掉。

步骤 6

剩下的油放入小米椒，泡姜，豆瓣酱，花椒炒香。

步骤 7

加入适量的水烧开，放点两勺醋和2勺糖提味。

步骤 8

把过了油的鱼放入锅中煮5-10分钟根据鱼的大小自己估算，如果鱼多可以考虑分两次放入。

步骤 9

煮过的鱼捞起来装盘。只捞鱼不要动汤！

步骤 10

剩下的汤放入切好的芹菜，香菜，小葱，藿香。盐，鸡精！最好先试一下味道，在考虑补充，因为泡的姜和小米辣，和豆瓣酱都是带盐的！再加入水淀粉，看汤汁收了差不多了关火。

步骤 11

把锅里的佐料全盘倒入装好鱼的盘子里，齐活！

今天给大家介绍软烧鲫鱼的川味做法，喜欢吃麻辣口味的小伙伴们有口福了。

原料：鲫鱼 (2条)，泡姜 (1块)，泡椒 (10个)，泡菜 (10克)，豆瓣酱 1勺，大蒜 3瓣，花椒 15粒

方法/步骤：

1，鲫鱼洗净抹少许盐腌制一下。

2，泡菜泡椒泡姜切丁，准备好大蒜干花椒。

3，锅里加少许猪油将继续煎至两面微黄捞出。

4，锅里加少许清油，下蒜瓣、干花椒、豆瓣炒香后下泡菜泡姜泡椒继续翻炒一会，加开水(有高汤更佳)煮开下鲫鱼。

5，加少许鸡精、老抽、白糖，让鲫鱼闷煮入味后撒上香菜即可。