米酿糕的正宗做法

主要食材：大米粉200克，酒酿300克，白糖20克，酵母粉2克。

【具体做法】

1、准备大米粉、酒酿、白糖和酵母粉，大米粉也叫粘米粉，我买的是菜市现磨的米粉。

2、白糖和酵母粉倒入酒酿中搅拌均匀，倒入大米粉，搅拌成细腻的米糊，搅拌好的米糊是酸奶的状态。

3、盖上保鲜膜发酵1个小时，米糊发酵比馒头发酵时间长一些，现在是最热的天我都发了一个小时，发好的米糊表面有大气泡，有点像豆腐渣的状态，从玻璃碗的侧面看内部有均匀的窝蜂状。

4、发酵好的米糊搅拌排气，面糊又回到原先的酸奶状，但是明显比之前蓬松一些。

5、模具刷上一层食用油，倒入米糊，八成满就可以了，表面可以撒上黑芝麻。二次发酵10分钟。

6、锅中烧水，水开上锅，大火蒸20分钟，关火焖两分钟。软糯清甜的酒酿大米糕就做好啦！

一、先制作酒酿：1、1斤糯米浸泡2小时，把浸泡好的米捞出放入蒸笼，水烧开后，蒸笼上锅，大火蒸二十分钟左右，关火，待5分钟后出锅。2、待熟的糯米凉至温度36度左右把甜酒酿粉（安标准的量）和米饭一起拌匀，然后放入盆碗中，轻松压平，中间挖个洞。3，盖上盖子，等待发酵，夏天24小时能发酵好，气温低的话时间会长一点。4。把发酵好的酒酿里倒入适量的冷开水，装瓶放冰箱备用。二、制作米糊：1斤米浸泡一夜。2、浸米中放入适量的甜酒酿，放打汁机中打成米糊，不能太稀哦，厚一点的线状。3、放入3克酵母拌匀。4等待发酵到二倍大时，用筷子再拌一下，倒入模具中，再二次发酵模具满平。4、表面放葡萄干，黑芝麻。5、锅中放入冷水烧开后，放入蒸35分钟，关火等5分钟出锅，纯酒酿米糕出锅。香、甜。没放一粒白糖哦