武汉干煸鸡正宗做法

主料：童子鸡1只(按600g算）、 花椒少许 、干辣椒150g(剪开)

辅料：葱段 、姜丝、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 盐 、鸡精、 白糖、 辣椒粉

做法：

1、鸡切小块(2cm大小) ，快速飞水，后捞出沥干 (也可以省略这一步 把鸡块冲洗干净就好)；

2、在鸡块中加老抽5茶匙 、鸡精3茶匙 、糖3茶匙、 料酒2茶匙 、油2茶匙 、辣椒粉2茶匙、 腌制10分钟之后加盐3茶匙，再腌制5分钟；

3、热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出；

4、原锅原油，下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些呛鼻， 下入鸡块一同翻炒，鸡块均匀分布在辣椒里，投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅

用料：料酒 适量干辣椒 5个花椒 适量姜 5片酱油 适量盐 适量鸡精 适量大蒜 15个葱 2根黄豆酱／豆瓣酱／干锅酱 适量香菜 适量椒盐 适量

干煸鸡的做法步骤

步骤 1

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先将鸡洗干净剁成小块用少许盐腌一下，鸡块越小越入味哦～

步骤 2

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葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角准备好备用

步骤 3

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锅中放入油加热

步骤 4

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下鸡肉翻炒

步骤 5

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鸡肉炒至金黄色，可根据自己的口感调整煎炸的时间，我比较喜欢吃硬的所以炸的时间长^ _ ^

步骤 6

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鸡肉炸好后铲出放置一边，锅中剩余的油继续加热后倒入葱，姜，蒜，干辣椒爆出香味后再加入2勺黄豆酱或者豆瓣酱爆出香味（我这次放的是2勺豆瓣酱和2勺干锅底料）

步骤 7

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倒入鸡肉加少许酱油翻炒

步骤 8

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再加少许糖，青椒及小尖椒翻炒

步骤 9

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待鸡肉着色爆出香味后放入椒盐及少量鸡精调味

步骤 10

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最后少上一点香菜就可以出锅啦