自制肉肠的家常做法

主料：

猪瘦肉1000克

辅料：

盐5克，生抽50克，蚝油50克，鸡粉一勺，料酒40克，黑胡椒粉10克，白糖20克，清水50克，盐渍肠衣一根

做法：

1.猪肉后臀尖洗净，切成2、3公分的小块

2.将肉块绞成细腻的肉馅

3.绞好的肉馅入盆中

4.根据口味加入调料，配方中的调料比例只是一种参考，可以根据个人口味随意增减调料种类和比例

5.充分搅拌均匀

6.盐清肠衣一根，清洗干净，再用水将肠内部通一遍，这样在灌的时候会比较通畅

7.将灌肠模具头准备好

8.肠衣套在模具头上，启动程序，将调好味的肉馅从进料口处灌入，很好就能看到肉馅被挤压传送到肠衣里了

9.灌好的肉肠用手整理一下，用针或者干净牙签尖头将肠衣扎小洞，使多余的空气排出，然后再根据需求用小绳将肉肠分成小段，但不要煎断

10.扎好小段的肉肠放入凉水锅中，小火慢慢煮熟，千万不要让水开，否则会使肉馅膨胀，肠衣破裂

11.可以用勺子将水舀起，浇在肉肠上面，并不断用勺子推动肉肠在水中轻轻转动

12.大概15分钟左右，可将肉肠捞出，自然晾凉，然后入保鲜袋中，冰箱冷藏保存

13.做好的肉肠晾凉后可以直接切片食用，也可再加工食用

14.取肉肠两根，切成均匀的薄片

15.平底煎锅中放少许油，将肉肠片两片煎略焦即可

1· 猪肉切块，料理机里打成泥

2· 加适量葱姜水，朝一个方向搅拌上劲，再加盐调味，然后装进裱花袋

3· 香肠模具刷油，挤肉泥

4· 盖上盖子

①：肠衣洗干净，灌一遍水检查有无破洞，放点白酒泡着备用

葱姜切丝，放点热水泡着，按肉的比例准备水哦

②：开始把瘦肉都割下来，切成小肉丝，随意利一利，看起来有一点最多的就好，这样吃起来有肉感哦

③：玉米用刀切下来，不要用掰，辦下来的虽然更完整，但是前端会硬硬的，玉米稍微切一下倒肉里

4：生抽、盐、糖、红薯淀粉、调料粉，倒进肉肉里，开始搅拌搅拌有一点点感觉上劲了均匀了，就开始慢慢倒葱姜水，分个三四次倒进去搅拌均匀就好啦

5、接下来就是灌肠啦，一般买肠衣都会有工具，肠头打结，开始灌灌灌，九分满，然后按你想要的大小用绳子打结，并在每一节肠上面用牙签扎两三个洞，以防煮的时候爆破

6：灌好的香肠可以晾一会，烤的时候会有点脆皮哦

7：准备一锅冷水，放一点料酒姜片进去，放肠进去煮，全程小必，不沸腾的状态40分钟，浮末可以撇一下。沸腾了煮的快了会爆破哦

8：煮好洗一洗晾一会，一节节剪断冷冻保存起来。