野苋菜根做臭卤水的方法

定心丸 1个月前 已收到3个回答 举报

权志龙不懂 2星

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原料:

雪里蕻500克,鲜苋菜根 200克,香菇蒂100克,冬笋根200克,精盐500克,白酒 20克,食用碱粉10克

制作步骤:

1.取雪里蕻洗净后晾干,加入精盐拌匀,然后装入腌制咸菜的缸内,用石头压在雪里蕻上面,缸口盖上木板,放置于阴凉处,任其自然发酵,经过8~10个月后,缸内的雪里蕻发酵生成臭水,取汁水5千克备用.

2.苋菜茎切段,加入香菇蒂、冬笋 根、白酒和用食用碱粉对成的食碱溶液,拌匀后装入坛里,再将腌制雪里蕻的臭汁5千克和10千克清水倒入坛内,用纱布盖住坛口,放置于室内20天左右,让其自然发酵成色泽青绿,奇臭无比的臭卤水。

此种臭卤水是制作臭味菜的理想原汁,但因为制作时间较长,而且要用到腌制雪里蕻的咸菜臭水,所以一般饭店不宜采用。

6小时前

2

亲爱的她 1星

共回答了13个问题 评论

材料:野苋菜根200克(如果是晒干的100克即可)、薏米50克、土鸡半只600克、排骨250克、盐。

做法:

1、把野苋菜头洗干净,不用去皮,一定要洗干净根部的泥。用菜刀轻拍至稍微变形。薏米浸泡一下剔除杂物。

2、土鸡和排骨洗干净后斩约3厘米的正方块。

3、把材料放至炖煲,放适量的水和盐。

4、放至炖煲炖2至2.5小时即可,如家里没炖煲用煲汤形式也可。

这道汤:汤色清莹剔透,闻起来清香。独特野苋香味中带醇厚的肉鲜味。鸡肉排骨经过长时间的加热水解,营养更容易被人体吸收。最主要达到清补去湿的功效。

4小时前

48

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步骤 1

野苋菜梗2000克左右,(能挖到的人不多吧?我是从某宝买的)洗净后用自来水淹没,放置一边寂寞地发酵~

步骤 2

夏天浸泡24小时后,就会出现发酵的泡沫,让它继续好了~

1小时前

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