玉米淀粉在蛋糕中起什么作用 另外打蛋白时塔塔粉放多了会怎样

1、玉米淀粉在蛋糕中作用:，面粉分为高筋面粉和中筋面粉还有低筋面粉，而适合做蛋糕只有低面粉，但有时家里没有低筋粉，就可以田中筋粉加部分玉米淀粉来降低面粉仙筋度，代替低筋面粉做蛋糕。

2、打蛋放塔塔粉是为了中和鸡蛋的碱性，也起个去腥的作用，放多了使使蛋糕带上酸味，口咸不好。

其实放不放塔塔粉没关系，做好的蛋糕也没什么蛋腥味，所以我从来也不放塔塔粉。

回答：玉米淀粉在蛋糕中起什么作用？另外打蛋白时塔塔粉放多了会怎样？

玉米淀粉在蛋糕中起什么作用?另外打蛋白时塔塔粉放多了会怎样?

淀粉是降低面粉筋度的，塔塔粉放多了看你放多了多少了，稍微多一点是没有问题的，塔塔粉基本的使用量为鸡蛋的百分之1-3左右，品牌不一样使用也不一样

打发蛋白时塔塔粉和玉米淀粉可以一起用吗

只放塔塔粉就可以了~~塔塔粉就是专门增加蛋白的稳定性的~~~

玉米淀粉再蛋糕中的作用?

用途：多用于食品行业、制糖、医药工业。玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。玉米淀粉主要可以在一定程度上可以减少蛋清消泡。更容易让蛋清细腻。做出来的蛋糕... 

塔塔粉在蛋糕中主要起什么作用??

可以啊 不过要用老方法！把鸡蛋冻一天！用时解冻！再分蛋 就不用添加塔塔粉啦！因为塔塔是调节ph值最快的方法！

蛋糕中……盐,泡打,塔塔粉,玉米淀粉的作用?求各位大师的解答……?

少许盐提高甜度，改善口味