牛肚怎样煮烂又不缩水

1 牛肚容易煮缩，有时候加入盐分也难以改变缩水现象，所以煮烂牛肚不容易。
2 这是因为牛肚含有大量的胶原蛋白，需要长时间的高温煮炖才能让它真正软烂。
3 如果想让牛肚煮烂又不缩水，可以先用开水焯烫一下，控干换水后再进行炖煮，同时可以适量加入醋、姜、葱等调料，这样不但可以去腥增鲜，还可以促进胶原蛋白的溶解。
炖煮的时间也可以尽量延长，最好能超过3小时。
这样就可以煮出口感浓郁，烂而不缩的美味牛肚了。

1、熟牛肚200g、尖椒1根、干辣椒3个、胡椒粉少许、白糖半勺、老抽适量、葱姜适量

2、方法：买回来牛肚洗干净切成丝。尖椒切滚刀块、葱花、姜片、蒜片都备好。

3、起锅热油，煸香葱姜蒜，然后翻炒牛肚丝，调入胡椒粉和料酒。去腥和膻味。

4、再调入酱油和老抽翻炒上色。倒入适量的水，盖过肚丝就可以。再调入少许的盐和白糖，中火焖一会。

5、剩少许汤汁，放入尖椒和鸡精，翻炒几下，撒上葱花，喜欢吃辣的可以这个时候放点掰段的干红辣椒。汤汁收干出锅。

牛肚要先涨发，才能防止缩水。

牛肚（牛百叶）工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。

然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30分。 (焖的时间要根据 动物肚类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂。

你想做到和酒店那种估计很难,因为他们一般都用松肉粉上浆。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老,自己家也有一种办法,那就是牛肚买回来用石碱泡下。然后用鸡蛋和生粉浆。这样的话牛肚就比较嫩,牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老。

牛肚是一种组织比较韧性的食材，需要进行一定的处理才能煮烂。以下是一些方法，可以帮助你煮出烂而不缩水的牛肚：

1. 预处理：先将牛肚浸泡在凉水中至少4小时（或者一夜）以软化和减少异味。然后用刀刮去细毛和过厚部分，并用清水冲洗干净。

2. 煮之前先用中火煮开，撇去浮沫，将水倒掉。这一步的目的是去掉牛肚上的油脂和血水。

3. 将处理好的牛肚放入锅中，加入足量的清水，水量要高出牛肚约3-4倍。加入料酒、姜片等调料，煮至水开后转小火慢慢煮。

4. 烹调时间：根据牛肚的大小和材质，煮的时间不同。通常情况下，需要煮至牛肚变软，但不腐烂。大约需要2-5小时，在煮的过程中需要定时检查牛肚的软硬程度，以免过度煮烂。

5. 烹调技巧：煮牛肚时要先煮20-30分钟，然后才加入辣椒等辛香料，这样可以有效去除牛肚的腥味和异味，并且煮烂牛肚的时间要比其他食材长一些。

总之，煮牛肚时需要耐心，不能着急，还需要根据牛肚的实际情况进行不同的烹调，才能做出一份口感烂而不缩水的牛肚。

牛肚用卤水腌制一下，又烂又不缩水。