酱粉条素包子馅怎么调最好吃

将500克红著粉条用开水煮3分钟，然后关火泡软，用刀将粉条切碎备用。

将1000克韭菜摘洗干净切碎备用。

热锅上50克油八成热时下粉条炒，然后加入适量虾皮和甜面酱炒至面酱出香味关火放凉，加入调料和韭菜调匀即成，非常美味。

湿粉条剁碎加入适量的酱油待用，白菜剁碎杀水加入少量虾皮孑，三是合并拌匀，葱花爆香连油一起泼入素馅子里，最后拌匀即可。

用料

猪腿肉 250g

干粉条 50克

洋葱 100克

煮肉调料

大葱 半根

姜 4片

八角 2个

桂皮 1块

香叶 2片

花椒 20粒

小茴香 20粒

料酒 1勺

肉馅调料

生抽 3勺

蚝油 1勺

老抽 1勺

豆瓣酱 1勺

甜面酱 1勺

白胡椒粉 1克

面皮

面粉 300克

猪油 15克

酵母 4克

糖 5克

水 150克

做法步骤

1、带皮猪腿肉一块冷水下锅撇去浮沫，开锅后煮至没有浮沫飘起。中间要把肉上下翻一下

2、洗干净肉，重新起锅加入冷水和肉，加入煮肉调料，锅烧开后淋入料酒。转最小火盖盖焖煮50分钟，时间到后关火焖30分钟。捞出肉，过滤掉里面的其他东西，汤留下等下酱粉条用。

3、粉条（红薯粉条）冷水泡软。

4、煮好放凉的肉切小块，喜欢肉块的就大点，喜欢碎的就剁小点。

5、锅内不放油（可以少放一点煮肉的汤以防一开始粘锅），小火炒出里面的一部分油。加入煮肉的汤，再加入肉馅调料炒匀

6、煮开后下入泡软的粉条，粉条可以切碎一点，再煮开后关火焖10分钟

7、焖至粉条变透明，汤汁有多的话可以再开火收一下汁，收至还有一点汤时关火

8、加入切碎的洋葱翻拌均匀。放冰箱冷藏2小时让馅料里的汤再被粉条充分吸收一下，也让油份凝固一下好包

9、这时来做包子皮。面粉酵母糖称量到盆中拌匀（酵母不要直接放在糖上），水慢慢往里面加，一边加一边搅拌成絮状然后揉成团。

10、像搓衣服一样揉搓面团，揉至表面光滑。面团此时是软硬适中的不会太硬也不会太软，如果揉搓时觉得太硬不好推开可以用手指沾水拍在面团上再揉进去。

11、温暖处发酵，发至两倍大，扒开内部是蜂窝状的

12、再次揉搓至表面光滑

13、面团搓成条状分剂子，约40克一个，分了12个

14、切面朝上按扁擀开，中间厚周围薄，约12厘米。需撒面粉做手粉防黏。

15、包入馅料，刚开始包不好的话可以少包点馅料

16、蒸笼布先打湿再放包子，这样蒸出来不容易粘底，也可以用硅胶垫或是蒸笼纸

17、天气有些热，最右边的那个是第一个包的，旁边的是最后几个包的。第一个就有点发起来了，所以天气热时要做的速度快一些不然发的程度不一致蒸出来也会不一致。

18、包好后醒10分钟，按表面能迅速回弹就可以开蒸了。锅出蒸汽后中火蒸15分钟，不要太大火，不然下面一层容易粘底。焖3分钟后开盖出锅

1、面粉里面放酵母，加清水和成面团，然后进行发酵。

2、粉条放开水锅里煮软，捞出过凉水，淋干水分，稍微切成碎断备用。

3、葱切葱花，姜和蒜也切末。

4、炒锅内放油，油热后放蒜末、姜末和葱末爆香，关火。

5、放入肉馅和粉条、葱花、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油搅拌均匀成馅；把发制成两倍大的面团，搓成长条，分成若干小剂子。

6、按扁，擀成圆形片，包入馅料，包成包子，逐一包好，放入抹了油的蒸锅里，醒发15分钟，开大火，上汽后转中火蒸20分钟左右(主要看包子的大小)，蒸好后关火，焖2-3分钟再掀开盖子即可。