重庆酸椒炒辣子鸡正宗做法

原料：腌好的鸡块500g、自制酸辣椒100g

调料：色拉油50g、干辣椒圈15克、大蒜子10g、葱段10g、生抽8g、大蒜叶8g、龙牌酱油5克、山胡椒油4g、盐3g、味精3g、胡椒粉2g、芥末油2g

做法

1.将一只鸡屠宰洗净，切成小块，用盐、料酒和玉米粉腌制5分钟；

2.把自制的酸胡椒中多余的盐冲洗干净，切碎保存。

3.往锅里放满油，加热至60%热。放入腌制好的鸡块，滑动30秒。卸下并排放机油。

4.将锅彻底加热，加入色拉油至50%热，加入干辣椒圈、蒜子和葱，使其尝起来有香味，加入酸胡椒，翻炒出味，加入鸡块，迅速转移酱油、盐、味精和胡椒粉，倒入胡椒油和芥末油，撒上蒜叶，翻过来取出锅。

材料：鸡胸肉一块、酸辣椒六根、姜一小坨

做法

1. 鸡肉切小丁，酸辣椒切小丁，姜切片

2. 到油，下姜片，鸡肉，翻炒，鸡肉呈白色乘出

3. 到油，下辣椒，下炒好的鸡肉，加盐料酒，炒好盛出

1，半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。

2，锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色。

3，锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香。

4，再倒入鸡块。

5，加入各种调料和青椒块翻炒均匀，

6，撒上熟芝麻出锅

鸡肉加入生抽、蛋清、蚝油、啤酒、玉米淀粉，跟鸡肉搅拌均匀

包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

鸡肉冷藏期间，将洋葱切块、姜切片、泡椒及小米椒切小段、剥好蒜瓣

【主料】鸡肉

【配料】1 葱段、生姜、大蒜、干辣椒

【配料】2八角两颗、桂皮1小段 花椒粒一勺山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗 香叶1片

【调料】1 盐2勺、酱油2勺、生抽1勺 味精1勺【调料】2 冰糖4、5粒、花椒面、海椒面各一大把 、白芝麻一大把

【做法】

1. 鸡肉斩成小块。

2. 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、 两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。

3. 捞出。

4. 配料1和2。

5. 锅内倒入油，4成热时，先将配料1倒入，小火煸炒几下。

6. 再倒入配料2。

7. 依旧是小火，炒出香味。

8. 倒入汆过水的鸡肉块。

9. 调入2勺酱油、1勺老抽。

10. 4、5粒冰糖。

11. 2勺盐。

12. 翻炒均匀后，倒入开水，掩住鸡肉即可。

13. 盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。 14. 开盖，大火收一下汁。

15. 倒入海椒面。也就是辣椒面。

16. 花椒面。

17. 续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~

18. 最后再撒一大把白芝麻进去。

19. 两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！麻、辣、鲜、香，味道超级霸道，相当“重口味”!

步骤 1

先将鸡肉洗净斩成小块。如果家人喜欢吃大块也可稍大。

步骤 2

鸡肉放在有盖容器中，加入盐、料酒、生抽、五香粉、嫩肉粉拌匀腌制30分钟到4小时。腌制时间越长，越入味

步骤 3

开锅，油九成热后将腌制好的鸡肉直接下锅翻炒，表面略金黄可捞出。注意这步不能把鸡肉炒太老，一会儿还得炒，八分熟即可。

步骤 4

捞出鸡肉后调整下锅内的油，大火烧热，先下麻椒炒出香味，紧接着放辣椒。

步骤 5

干辣椒需要事先处理，剪短一些，我这个略有点长了。辣椒与麻椒翻炒，下生姜，然后把刚刚的鸡肉全部倒下去翻炒。火要大，动作要快逼出辣椒麻椒的香味还不能糊。

步骤 6

炒到感觉鸡肉已经全熟，香气已经四散的时候，一小把白糖撒进去，翻炒几次即可装盘。

步骤 7

最后撒几颗白芝麻。趁热吃，凉了不好吃。