愛丟四川 3星
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材料
牛肉450g,蛋清2只,盐1茶匙(5g),白胡椒粉2g,芝麻香油1茶匙(5ml),绍兴黄酒2茶匙(10ml),高汤1500ml,水淀粉2汤匙(30ml),熟猪油30g
做法
1、牛肉洗净,先切成1cm见方的小块,然后用刀剁成麦粒大小的粒,蛋清在碗中打散。
2、大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒汆烫出血沫,关火后滤出牛肉粒,倒掉带有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除残留的血沫杂质。
3、取一个炒锅,放入15g熟猪油,用中火加热至猪油融化,放入清洗好的牛肉粒拌开。
4、迅速烹入绍兴黄酒,然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油,继续用中火烧至微微沸腾。
5、一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变得稍黏稠。
6、待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花,最后调入剩余的熟猪油15g即可。
15小时前
木嘛木嘛 3星
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主料
牛里脊肉(150克)
辅料
老豆腐(1小块)、香菇(适量)、香菜(适量)、鸡蛋(2个)、水淀粉(适量)
调味料
食用盐(适量)、胡椒粉(适量)、生抽酱油(适量)
详细步骤:
1:首先准备新鲜的牛里脊肉150克,切成小片之后再剁成绿豆大小的颗粒备用。
2:准备老豆腐1小块切成小颗粒备用(约150克),最好选择紧实一些的老豆腐这样更香。
3:准备适量的香菇切碎备用,香菇的加入可以代替味精调节牛肉羹的鲜味,准备适量的香菜切碎备用,不喜欢香菜的可以用小葱代替。
4:最后准备鸡蛋2个分别将蛋清和蛋黄搅拌均匀备用,蛋黄和蛋清分别下锅可以让颜色更有层次,下一步开始制作。
5:首先在锅中加入适量的清水,再加入适量的食用盐。
6:然后将切好的豆腐,菇类,牛肉粒依次下锅焯水,这一步的目的是去除豆腐的豆腥味,去除菇类的涩味和牛肉的血沫。
7:大火烧开之后再撇去浮沫,然后焯好水之后倒出备用。
8:然后在锅中加入适量的纯净水,大火烧开之后将焯好水的原料下锅,然后再继续撇去浮沫。
9:烧至1分钟之后开始调味,锅中加入适量的食用盐和胡椒粉即可。
10:然后将锅离火加入适量的水淀粉,把汤汁勾成比米汤略稠的芡即可。
11:重新烧开之后加入准备好的蛋黄和蛋清,切记蛋液必须少许慢慢的倒入这样成形更好看,在倒入蛋清的时候泡沫会影响美观但不影响食用。
12:最后在起锅之前加入适量的生抽酱油。
13:再加入切好的香菜即可出锅。
7小时前
可爱得要命 1星
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用料
姜 半块
盐 1➕4勺
鸡蛋 1个
牛肉 300克
地瓜粉 150克
料酒 2勺
油 2勺
白萝卜 1个
酱油 1勺
麻油 1勺
牛肉羹汤的做法
切牛肉,顺着牛肉的纹路切,像这样,牛肉侧面是竖着的一丝一丝,因为做汤所以切细丝。如果是炒牛肉的话就不建议这么切,得侧着纹路切,这样纤维就比较短,不会咬着卡牙或者咬不断。
牛肉羹汤的做法
步骤1
加入一个蛋,一勺盐,两勺料酒,两勺油。抓一抓,给牛肉按摩一下,让牛肉吸收料酒和鸡蛋的水份。放十分钟就可以。
步骤2
倒入地瓜粉,这里的重量可能不是那么准,大概就是肉表面有一层地瓜粉,糊糊的就可以了。步骤3
表面有一层地瓜粉,挂上糊了就可以。
步骤4
将萝卜切片,这样比较快熟。你也可以换成其他汤底,高汤或者火锅底料都行。
步骤5
切点姜丝放入锅中,倒入凉水,倒入白萝卜,开火煮20分钟。萝卜越软越有味道越好吃。
步骤6
划重点!20分钟后,将牛肉一根一根夹起来,倒入滚烫的汤里。一定不能一盆子丢下去,要一根一根放,不然等下都接团了,一大团牛肉!这样中间的肉不熟,而且也不好吃。
步骤7
让水再滚一会儿,不用怕牛肉会煮硬掉。因为是牛肉羹呀!生牛肉可能会,不过牛肉羹比较不会说煮太久硬掉。
步骤8
倒入盐巴和味极鲜酱油调味。出锅之前再淋上一勺麻油提味。出锅!
24小时前
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