猪肉酸菜饺子馅怎么调

用料

酸菜 200克

猪肉 400克

蚝油 1勺

葱 50克

酱油 3勺

盐 1小勺

白胡椒粉 1小勺

生粉 1小勺

鸡蛋 1个

准备好肉沫，小葱切碎，放入白胡椒粉、生抽、蚝油、油、生粉、盐。喜欢葱香味的可以多放点葱。搅拌均匀。酸菜用水泡淡，切碎。

把酸菜倒入搅拌好的肉沫里，放点油，打入一个鸡蛋。

搅拌均匀，完成！

原料：

三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。

酸菜带有特殊的香味，但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃，而且酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。

羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配，但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅，所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法，你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅。

调味料：

花椒粉10克（可换成五香粉或十三香粉6克），葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量（调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整，但必须要让味道出点头才会好吃，这也是调制饺子馅的关键窍门之一）。

第一步、处理酸菜

1、首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15到20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，而且不含添加剂，完全可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净就可以了。

2、接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水。

3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（土豪们可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。

第二步、调制猪肉馅

猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。

在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打匀。

第三步、调制酸菜猪肉水饺馅

把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧，和平常的肉馅水饺完全相同。

让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——

1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。

2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看。

3、饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和的太软，而且最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，但又不失劲道。

4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。

1.

准备点酸菜，把酸菜清洗两遍，攥干水分，再把酸菜切成细丝，用刀剁碎，放入纱布里面挤干水分，放入盆中备用。

2.

猪肉先切成薄片，再改刀成细丝，最后切成小丁，也可以直接用绞肉机绞碎，切好以后放入碗中备用。

3.

再准备一块生姜切成姜末，切好以后放入碗中备用，一根大葱切成葱末，切好放碗里备用。

4.

起锅烧油，把油烧热，油热以后放入切好的肉末，煸炒两分钟左右，把肉炒出油脂，然后放入切好的姜末，放1点十三香，适量的盐，一点蚝油，放点生抽，最后放一点老抽，用勺子搅拌均匀，把肉末倒入酸菜里面，放入切好的葱末，用筷子搅拌均匀，酸菜猪肉饺子馅儿就调好了。

猪肉酸菜饺子，酸菜喜油，所以可以选择肥一点的猪肉，比如五花肉做馅，选择新鲜的五花肉，去掉皮和筋皮杂质的东西，洗净切块，放入绞肉机绞碎，适中即可，不可过碎，加入油，蚝油，酱油，葱姜盐，花椒面，味素鸡精，按照一个方向搅拌，适量加入清水。

再将酸菜洗净，去掉老叶子，切碎，绞肉机绞碎，挤出水分，放入之前的肉馅里搅拌均匀即可。