自制油面筋的家常做法

食材

娃娃菜1棵、油面筋4个、木耳5朵、香葱1根、剁椒1勺、姜末3克、大葱3克、蚝油1勺、盐1匙、鸡粉1茶匙、水淀粉1汤勺

油面筋的详细步骤

步骤一

娃娃菜洗净，切成小块

步骤二

木耳提前泡发好，油面筋备好

步骤三

葱姜切末

步骤四

起锅热油，加入剁椒和葱姜炒香

步骤五

加入娃娃菜翻炒片刻

步骤六

加入木耳、油面筋、蚝油、清水，大火煮开后，转小火加盖焖煮5分钟

步骤七

开盖加入盐，鸡粉、水淀粉翻炒至于汤汁浓稠明亮即可

步骤1/6

在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。

步骤2/6

将面团醒十多分钟。

步骤3/6

找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

步骤4/6

揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

步骤5/6

面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。

最后一步

把洗好的面筋我留一半煮成水面筋了，剩下的一边炸了，炸面筋的操作很简单，只要记得油不能过热，中小火炸成金黄就可以出锅了。

步骤1/8

普通面粉适量加水和面.对面团没特别要求.揉成团就行.一般洗出的面筋是面团的1/3

步骤2/8

加冷水醒面团.水不要太多快没过面团就行.醒面团30分钟

步骤3/8

开洗.两手拖着面团大拇指挤压面.手要保持在水里.幅度不要太大不然面容易散

步骤4/8

洗面团的水慢慢变清澈.面筋开始有韧劲停止

步骤5/8

每次洗到水发白可换水.洗面筋的水可以留着找个大的锅子乘着沉淀个4-5小时最底层的可做凉皮

步骤6/8

锅内放油小火把油烧个五成热.把面筋揪成大小相同小块.入锅炸.入锅时注意面筋喜欢黏一起.用筷子把它们分开哦~面筋变金黄色捞出

步骤7/8

放盘子里.面筋出锅会变扁肚子哦.等所有过油后.开大火所有面筋倒进去回锅此刻面筋的肚子又会大起来.再次盛出.

最后一步

上就已经完成油面筋.油面筋肚子里塞肉可以做油面筋酿肉.下在面疙瘩里吃好吃.下在火锅里也好吃.洗好的面筋不油炸直接蒸熟就变成凉皮里的面筋了.

自制油面筋的做法

1、将面粉揉成面团，反复揉至表面光滑，松弛半小时。

2、将松弛后的面团再搓揉至柔软有劲。(这样节省洗的时间)

3、将面团放在水盆里用手反复揉搓，抓捏。反复换几次水，直至面团不再能洗出白浆(洗出的面水不要倒掉，还可以做凉皮)。

4、过滤出面筋，用净水再将过滤出的面筋再洗一洗，将洗净的面筋分成10份，团成小团。

5、洗面筋的水放在低温处，天热可放冰箱冷藏室静置，沉淀几小时后倒掉上面清水，下面的沉淀物晾干即是澄粉(小麦淀粉)。加适量盐，搅匀可做凉皮。

6、暂时不炸用凉水浸泡，防止粘在一起。