甘谷凉皮最正宗的做法

用料

面团用料：

普通面粉450克

盐3克

水265克

凉皮配料：黄瓜、胡萝卜、大蒜、麻酱、醋、香油、花生碎、盐等

1.面团所有材料倒入盆中和面。450g是因为只有这些面了我们是三位男士两位女士一位小朋友，轻松吃光。

2.水的话不要一次性倒进去，边和面边倒水，可以掌握面团的干湿程度，凉皮最好要稍微硬一些的面团。

3.找块湿布盖上醒面团半小时。

4.找个大盆，倒入凉水，我用的纯净水，把醒好的面团放进去，开始洗面。

5.用力揉搓，大概二十来分钟半小时左右基本上就这样了，水变成了一盆白色的面水，面团到最后无论怎么洗搓，大小定型了，也就说明洗好了。

6.洗好的面团拿出来放在另一个清水盆里洗洗。

7.然后把酵母粉放进洗好的面团里，用力揉搓使得酵母粉和面团充分混合。

8.放到一个干净的容器里盖保鲜膜，发酵至两倍大，上锅蒸熟。

9.蒸好的面筋出锅啦，冷凉备用。

10.切开看看哦，发的很好，劲道的面筋。

11.这是洗好的白面水，放置静止状态6小时以上最佳，夏天天气热的话可以放在冰箱冷藏一晚上沉淀。

12.这是沉淀好的状态，上面是清水，下面是沉淀好的面浆。

13.轻轻的把上面的清水用勺子撇干净，尽量不要碰到下面沉淀的面糊哦。一定要尽可能的把上面的清水弄干净！然后！然后！倒入半碗新的水，用搅拌棒用力搅拌，把沉淀在下面的面糊搅拌均匀！

14.然后搅拌好的面糊过滤。

15.过滤后的面糊。

16.做凉皮的盘子抹薄薄一层油，我用的橄榄油，味道小一些。

17.舀一勺面糊倒入盘子里，一定要每一次舀面糊的时候都要搅面条糊至均匀！！也不要面糊太多，不要太厚！薄薄一层才晶莹剔透劲道！

18.盘子放入烧开水的锅里，盖上盖子焖2-3分钟。这一步一定要大火！否则面皮会表面干裂！

19.从开水锅里取出盘子迅速放入另一个凉水盆中，待凉皮冷却方便揭开。

20.看晶莹剔透的凉皮出锅啦！

21.劲道！对折切成条状，这一步忘记拍照了。

22.家里没有豆芽了，切了一些黄瓜丝和胡萝卜丝，大蒜捣碎导点凉白开搅拌成大蒜水，麻酱用温开水轻轻的搅拌均匀这样不会太稠，方便调拌，花生碎有的话就加一点会很香，醋和辣椒油根据个人情况添加，最后倒了一点香油撒了点盐提味！在盆里凉拌好倒入盘中上桌啦！