做辣面条的方法

原料：面条，葱末15克，蒜泥汁25克，味精2克，酱油100克，米醋10克，花椒粉适量，芝麻酱25克，麻油25克，红辣椒油75克；

做法：

1、将红辣椒油放人碗内，加人麻油、酱油、芝麻酱、花椒粉、米醋、味精，用筷子顺时针搅匀，即成麻辣油汁，然后分盛在若干碗内。

2、将锅内倒入水烧沸，放入面条，轻轻搅动，不使面条粘连，煮热后，将面条放人装有麻辣油汁的碗内，浇上蒜泥汁，上葱花拌匀，即可食用。

1、通面粉500克、红辣椒粉8克、1只鸡蛋（净重约60克）+冷水共210克、盐5克、碱粉3克全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团。

2、放入压面机多次压制成厚3毫米的面片。

3、最后压出合适宽度的面条即可。

4、锅中放水烧开，加入面条煮熟即可

主要调料：郫县豆瓣，上海青，绿豆芽，葱，碱水面，大蒜，糖，醋，盐，鸡精

做法：

1，碱水面事先烫熟，用凉水冲洗，让面条筋道。

2，热锅凉油，葱末，蒜末炒香。

3.煸炒片刻后加郫县豆瓣酱，待酱料炒香后加入开水。

4.放入糖3大勺，醋2大勺，生抽少许。

5.加入上海青，豆芽，烫好的碱水面。

6.放入盐，鸡精少许，出锅前加入少许蒜水，熟辣椒油即可。

一、准备食材：

1、辣面条：选用厚实的面条，比如宽面、长面等；

2、调料：蒜蓉、葱花、辣椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖、盐、鸡精、淀粉、生抽、蚝油、干辣椒等；

3、蔬菜：洋葱、西红柿、豆芽等；

4、其他：花生米、香菇、黑木耳、花椒、熟芝麻等；

二、做法：

1、将面条放入沸水中焯熟，捞出沥干水分；

2、锅中放入适量油，烧热后放入蒜蓉和葱花，爆香；

3、放入辣椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖、盐、鸡精等调料，翻炒；

4、把熟的面条倒入锅中，加入洋葱、西红柿、豆芽等蔬菜，翻炒均匀；

5、最后加入花生米、香菇、黑木耳、花椒、熟芝麻等，翻炒均匀；

6、最后加入淀粉勾芡，加入生抽、蚝油，翻炒均匀即可。

1、准备好食材。

2. 水开了下入面条，滚一滚儿，捞出。

3. 直接捞到蒸锅里，蒸20分钟。

4. 蒸好的面条，用清水洗一下，捞出控干水分。

5. 控干水分的面条，拌上油，待用。

6. 另起一个锅，放入水，等水开后，加少许盐，油，放入上海青，过一下水。

7. 炒锅里倒入少许油，豆瓣酱，炒香。

8. 炒香后，放入蒜苗，绿豆芽，面筋。炒匀。

9. 炒匀后加入面条，再拌匀，加入高汤（没有高汤的可以加白开水），煮5分钟。

10. 最后加入白糖，醋，（根据自己的口味，添加糖和醋）。撒上上海青，出锅。

1. 准备食材，油菜去根洗净

2. 葱蒜改刀切碎

3. 油菜焯水备用

4. 煮锅宽水煮面（筷子可以夹断即可）

5. 面熟入碗，摆上油菜叶，撒上葱蒜末，浇2勺肉末臊子，加入盐、鸡精、白糖、麻油，调入开水或者面汤即可

1· 准备一个空碗，放入一小勺盐，一小勺糖，少许胡椒粉，一大勺川南油辣子，一小勺生抽，一小勺醋，少许蒜末。

2· 锅里放入底油后，将刚才弄好的调料放进去榨一下，爆香。

3· 提前准备好用热水煮熟的面条。

4· 将面条倒进锅中翻炒，注意锅里的汤汁不宜过多。

5· 把洗好摘好的油菜放入热水中焯一下溧出后，也放入锅中。

6· 最后再撒上些花生碎果仁碎，一道酸酸辣辣面就做好啦。

配料：

挂面200克，麻辣花生，葱，麻辣香锅料，酱牛肉，绿叶青菜，食用油等

烹饪方法：

1、先将面条煮熟，锅里的水多放一点，这样才能将面条煮透。等到水煮沸以后，将面条直接下进去煮。

2、等到面条快要煮熟的时候，将洗干净的青菜也加进去。

3、青菜也是很容易煮熟的，等到食材都熟了以后直接捞出来，放在干净的大碗中备用，但是煮面的汤不要倒掉，还是留着备用。

4、另外再放油加热，油量少许一点就行了。

5、加入适量的麻辣香料，直接将它的红油炒出来，这样会更香。

6、酱料炒好以后，将切好的葱花放进去，简单地炒一下，关键是将葱花味炒出来。

7、等到锅里的油辣子炒好以后，直接浇在面条上面。

8、这时将之前煮面的汤倒在大碗里面，直接拌匀就可以了。

麻辣面做法：

1.面条最好选用鲜面条、切面，或者手擀面，吃着口感好，劲道，把绿豆芽投洗干净。

2.猪肉剁成末，黄豆酱加少许水，搅拌均匀，稀释一下，炒制时，就不会糊锅。麻椒选用绿色的麻椒，麻味比较重。

3.锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯水，把绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

4.把蒜末，辣椒末和辣椒粉放在大碗内。

5.锅内加入油烧热，下入麻椒小火炸制，将麻椒炸至微焦，出麻香味，将麻椒捞出不要。

6.将麻椒油加热至冒烟，将热油淋在装辣椒末的碗内，把辣椒末炸香，搅拌均匀。

7.锅内再添加少许油烧热，下入葱花、姜末爆香，再下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。

8.下入黄豆酱小火翻炒，炒出酱香味，一定要把黄豆酱炒熟，否则有生酱味，淋入生抽，再加入料酒，少许水，小火烧制1-2分钟，盛出待用。

9.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出。

10.把煮面条的水，舀出一部分，淋入装炸好的辣椒油的碗内，再加入鸡精，少许盐，搅拌均匀，调成麻辣汤。

11.把绿豆芽放在大碗内垫底，再放入面条，淋入调好的麻辣汁，放上肉末酱，撒上葱花或者香菜末即可，一碗麻辣鲜香的麻辣面就做好了。