红烧耗儿鱼最正宗做法

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1，原料：耗儿鱼500克。

2，辅料：青笋，蒜苗。

3，调料：泡姜、泡辣椒、啤县豆办酱、大蒜粒、葱、酱油、料酒、盐、鸡精、蚝油、干辣椒段、花椒粒、白糖、湿淀粉、熟芝麻等适量。

4，做法：

①耗儿鱼清洗干净，入盆中加料酒，盐，大葱段，腌制十分钟。

②青笋切5cm长、指头大小的条，蒜苗切马耳朵形备用。

③起锅入油，油温至7成热时加入耗儿鱼炸至微黄，起锅控油。

④另起锅入适量油，油温3成热时入泡姜、泡辣椒、啤县豆办酱、干辣椒段、花椒粒、大蒜粒慢慢炒至水份略干，油红亮，香味浓时，加入适量清水，入炸好的耗儿鱼、青笋条，大火烧开，加入酱油、蚝油、白糖，转小火烧3分钟，放入蒜苗，加入鸡精，用漏勺起菜装盘，留汤汁用湿淀粉勾芡，淋到鱼上，洒少许熟芝麻即成。

11小时前

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大耗儿鱼 3条

姜、蒜、葱少许

料酒少许

生抽、老抽、醋少许

火锅底料（或者豆瓣）一小坨

芝麻少许

鸡精、白糖少许

花椒几粒

食用油适量

做法步骤

1、准备葱末、姜丝、整蒜

2、耗儿鱼洗净用厨房用纸把表面的水吸干锅中少到一点油煎至两面金黄备用

3、锅中倒油油热下蒜和姜丝、花椒爆香然后下火锅底料小块加水

4、水沸腾后下刚刚煎过的耗儿鱼中途翻一面入味

5、大火收汁用筷子能掰动鱼肉就可以起锅了

6、撒芝麻和葱花

9小时前

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