放羊娃 3星
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做法:炒卤料很简单,锅里放比炒菜多一点的油,然后放一大勺郫县豆瓣小火炒出红油,接着放花椒,干辣椒,香叶,八角,陈皮炒香,然后加水放盐,老抽,耗油,这样炒出来的卤料味道很好
1小时前
薄荷心凉 3星
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1、炒制卤水香料时,应根据香料的出香快慢各有差异这一特性,分先后次序下锅。
2、慢的香料先下锅炒制,出香快的香料后下锅炒制,这样才能使香料出香趋于大同,从而保证火锅或卤水的风味。
3、具体来说,炒制芳香类香料时,出香慢的香料一八角、桂皮等应当先放,而础香快的香料有小茴、 香叶、茅草等则应后放;炒制苦香类香料时,出香慢的香料一豆蔻、草果、砂仁等应当先放,础香快的香料,比如山膝、白芷、良姜等则应后放。
21小时前
回答问题
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