猪脑花熟食店做法

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原料：

猪脑60克，鸡蛋清 25克，姜 3克，盐 6克，甜面酱 3克，淀粉 15克，大葱 6克，八角 1克，茴香粉 1克，猪油 30克

方法：

1：将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。

2：猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除

3：将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊

4：把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀;

5：待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油;

6：再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成;

15小时前

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1．将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。

2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。

3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

13小时前

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