煌上煌的鸭脚怎么卤

主料：鸭脚1000克

调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克

做法：

1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸

2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好

3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时

4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水

5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分

6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水

7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫

8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮

9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右

10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘

主料鸭脚1000g辅料葱适量盐适量老抽适量花椒适量小茴香适量大料适量姜片适量料酒适量腐乳汁适量白糖适量香叶适量步骤1.鸭脚泡在冷水里化开2.盆子里放清水烧开3.将鸭脚放在开水里焯烫一下捞出来控干水分4.准备好葱段，姜丝，花椒，大料，香叶，小茴香5.炒锅烧热加入玉米油6.将调料倒进去煸炒7.煸炒出香味来倒入鸭脚8.煸炒一下加入料酒9.再加入两勺白糖10.再加入适量老抽煸炒一会儿11.加入适量盐12.再加入适量腐乳汁13.最后加入适量开水14.翻炒均匀以后盖上盖子炖制40分左右，看到鸭脚上的皮爆开了就熟了，关火以后在汤汁里浸泡一会儿再捞出来15.装盘食用