泡发鱿鱼干的方法

1、将鱿鱼干洗净先将鱿鱼干用清水清洗干净，往盆里倒入四十到五十度的热水。

2、倒入食用盐往热水里面倒入一些食用盐，将鱿鱼干放入盐水里面浸泡两小时。

3、倒入食用碱时间到后将水倒掉，重新倒入热水，再倒入一些食用碱，再将鱿鱼干放入浸泡五小时即可。

首先要准备好，泡发过程中，所需要的东西：鱿鱼、盆、碱水、清水。市场上，是有泡发好的鱿鱼的，但是，还是自己泡发，比较安心。

第一步，是取一个大盆，倒入一定量的温水，约莫40摄氏度即可，将干鱿鱼，放进去浸泡，浸泡的时间，不可太短，要半天才够。这里的注意事项，就是水温，不要过高或者过低，否则，可能会影响，鱿鱼出锅之后的味道。

第二步，是将浸泡了半天的，鱿鱼捞出来，然后，重新接水，水也无需过多，没过鱿鱼就行，然后，加入陈规碱水，保持陈规碱水和清水之间的比例，为20:1。半个小时过后，就可以人工检验，鱿鱼有没有泡发好了，此时，应该是摸起来，很软的并且，已经膨胀了。

这时候，就要将鱿鱼，再次捞出来，用大量的清水清洗，是为了，把表面的碱水，冲洗干净，一般只需要，10分钟左右，就可以了。

1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。

2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。

3、将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

4、下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

5、特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。

【泡发鱿鱼干】

1、食用碱泡发

把鱿鱼干用清水冲洗干净，用剪刀剪成小块，放入碗中，加入适量的温水，大概40℃左右。准备一袋食用碱，舀一勺倒进温水中，用手搅拌均匀，浸泡2小时，鱿鱼干就泡发了。

食用碱的水溶液显碱性，不仅可以去掉干货原料上的多余油脂，还能让干货快速涨发，软化纤维，让鱿鱼干迅速变成原来的好几倍大，肉质也变得十分软嫩，和新鲜鱿鱼差不多。要注意的是，食用碱浓度要高，碱、水的比例在1:20最好。

2、油+醋泡发

还是把鱿鱼干洗干净后剪成小块，加入40℃左右的温水，然后加入一勺油、一勺醋，搅拌均匀后浸泡2小时，鱿鱼干就能变成5倍大。

食用油、食醋，也可以让鱿鱼干快速涨发、软化鱿鱼干的肉质，最好用香油、米醋，可以去腥增香。用量要掌握好，1斤水加15克香油、15克米醋即可。

1.先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间。

2.将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。

3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

3.将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

干鱿鱼要泡48小时，下面是具体做法：

准备材料：干鱿鱼400克，水适量

1、将干鱿鱼放在盆中，用水将干鱿鱼冲洗干净。

2、冲洗后的鱿鱼放入大盆，加水没过浸泡24小时。

3、24小时浸泡鱿鱼的水变浑，倒去浸泡液。

4、再次将鱿鱼冲洗干净。

5、盆中放水和鱿鱼，水量完全没过鱿鱼，再次浸泡24小时。

6、24小时后，鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。

7、倒去浸泡的水，用清水冲洗鱿鱼。

8、冲洗好后，鱿鱼就完全发好了，随时取出烹饪即可。