肠粉的米浆怎么调

1、粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。

2、在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水]。拉肠粉秘籍：肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片。

你好，我是飘儿78，头条号原创美食作者，看到这标题忍不住进来说下。有次在网上见到一个网友做得肠粉很吸引,突然想吃,自己便尝试了,以前也有研究过肠粉的帖子,不过一直没有动手,后来我将别人的方子改良了一下,做出来的效果和味道不错,吃起来很有弹性的，口感不错。其实最重要的还是家庭制作挺方便。

关于的米浆的调法我是这样调的：首先准备好粘米粉150g，澄面25g，马蹄粉30g和水600g，将这几种材料混合在一起，然后按一个方向拌匀，放一个晚上即可成为米浆，就可以用来制作肠粉。

下面介绍一道我自己做的腊肠肠粉给你参考一下。

平时在市场上吃的肠粉一般都是放鸡蛋或瘦肉之类的，这次我决定将这些馅改变一下，用了广东比较出名的广式腊肠，做出来的肠粉味道中带点咸甜，特别适合广东人偏甜食的口味。

[腊肠肠粉]

主料：粘米粉150g，澄面25g，马蹄粉30g，水600g

配料：腊肠、大白菜、油、葱、生抽、蒸鱼酱油、糖各适量

[制作方法]

1、粘米粉、澄面、马蹄粉和水混合拌匀成浆放一个晚上

2、锅里倒入水烧开,将一个平底盘放上面烫热刷一层食用油

3、将肠粉浆倒入平底盘里，加入适量腊肠和切丝的大白菜拌匀，然后上适量葱花

4、盖上锅盖，蒸五分钟左右，蒸至肠粉完全透明

5、趁热用刮刀将肠粉卷起来

6、肠粉放到碟上淋上酱汁（生抽、蒸鱼酱油和白糖拌匀煮开）即可

[小贴士]：

1、加入了马蹄粉的肠粉吃起来有嚼劲

2、粘米粉、澄面、马蹄粉和水混合拌匀成浆最少静置3小时或以上。

3、锅里的平底盘烫热后刷一层油可以防粘

4、酱汁的味道随个人喜欢调制

5、肠粉里面的腊肠可以换成瘦肉

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肠粉的米浆怎么调：

肠粉是很多人喜欢的一种美食，因其卖相而得名，其口感香软可口。很多人想要自己制作肠粉，其实肠粉的口感主要就是看米浆的调配如何，如果米浆调的不好，做出来的肠粉就会不滑、不嫩，口感非常差，那么如何才能调配出好的米浆来制作肠粉呢？主要考虑米的选择，米浆中米粉和水的比例等。下面我就来介绍我是如何调制米浆的，还有一些小技巧，希望能对大家带来帮助。

肠粉的米浆制作步骤：

1、首先把准备好老米清洗干净，再用清水泡着，确保水量盖过米，直至米泡透为止。

2、然后把泡好的老米配上相对应的水来磨制。（这个比例一般是1:1.5这个情况）

3、接着把玉米生粉加入水溶解后倒入米糊中搅拌均匀。（例如是100克的生粉就加入200克左右的水进行溶解）

4、最后把小麦生粉加入温水溶解后倒入其中继续搅拌即可。

肠粉的米浆制作小窍门：

1、米的选择：这里我选择的是老米，也就是陈米，【陈米】陈米粘性低，胶质少，制作出来口感不会很粘。【新米】新米其中的淀粉含量比陈米的要高一些，也会更香一些。（所以米的选择根据自身喜好程度来选择）。

2、米和水磨制比例：这里我选择的比例是1:1.5，比例不对十分影响最后的成型以及口感，例如过多的水就会造成粉皮不容易成型，水过少，粉皮就会过硬。

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肠粉的米浆怎么调？

说到肠粉我相信大家首先想到的应该是“广东肠粉”。它的口感很有弹性、呈现透明状，特别受到当地人民的喜爱，是广东当地最具特色的早餐之一。题主的意思是想问肠粉的米浆是如何调制的，我觉得他问的特别好，因为米浆是否能够调制的恰到好处是做好肠粉的最基本也是最核心的环节。

大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。

想要做好一道适合的米浆，我个人觉得要满足以下两个条件即可，

①：大米的挑选：选择1年以上的陈米，研磨成米浆后制作出来的肠粉口感嫩滑、爽口。

②：大米和清水的比例：这个比例非常的重要，决定了肠粉的成型状态，建议大米和清水的比例为3:1。

满足了上述两个条件，稍微在制作上再下一番功夫，一道适合的米浆不会和您错过。下面就到了饭饭的美食分享时间，喜欢的朋友可以收藏转发啊！

“米浆”之调制流程

—准备材料—

【主料】：陈米100g

【配料】：食用油10ml、纯净水300ml

【工具】：榨汁机、过滤网

—开始制作—

第一步：取100g陈米，把它清洗干净，然后取一个大碗，将清洗干净的陈米放入碗中，倒入300ml纯净水，浸泡10个小时。

第二步：取出榨汁机，将侵泡之后的陈米倒入榨汁机中，然后按下搅拌按钮，搅拌均匀即可。

第三步：取一个大碗，左手拿住过滤网，右手拿着榨汁机，将搅拌均匀的米浆顺着过滤网倒出，将米浆中的杂质滤除。

第四步：再向过滤之后米浆碗中加入10ml食用油，搅拌均匀即可。

“米浆”之问答环节

1.为什么要把陈米侵泡10个小时呢？

答：这个原因其实比较简单，陈米相对新鲜的大米它的硬度虽然软嫩一点，但是其自身还是比较坚硬，把陈米在水中侵泡主要有两个原因，其一，陈米在侵泡时能够充分吸收水分，使它变得比较软嫩，在榨汁机中会搅拌的更加均匀；其二，吃足水分的陈米，会变得更加的饱满水嫩，做出来的肠粉也会变得鲜嫩爽口。

2.为什么选用陈米呢？

答：陈米一般是指存放一年以上的大米，这种大米由于长时间的保存，陈米的淀粉含量会有一定的流失，陈米会变得更加透明鲜亮，用它做出来的肠粉会比较的晶莹剔透。同时陈米吸收了空气的水分，导致陈米的米胶会变少，做出来的肠粉也会变得很滑嫩爽口。

3.为什么不用新鲜的大米呢？

答：新鲜的大米真的不行吗？其实也不是的，但是为什么不用新鲜的大米呢？主要是由于新鲜的大米它的粘性比较差，如果用新鲜的搅拌出来的米浆，由于其粘性较差，在蒸煮的过程中不容易定型，易破碎。然而只要加入一点玉米淀粉就可以解决新鲜大米粘性的问题，淀粉具有一定的粘性，能够很好的补充新鲜大米粘性差的缺点。这样做出来的肠粉不会出现难定型、易破碎的现象。

4.为什么要过滤米浆呢？

答：其实这个原因也很简单，侵泡之后的陈米虽然已经很软嫩，但是为了防止榨汁机搅拌的不够完全均匀，所以用过滤网将米浆中的杂质过滤掉，从而在食用肠粉的时候不会吃到杂质。

5.为什么在米浆中加入食用油呢？

答：在米浆中加入少许的食用油主要油三个原因，其一，油的密度较低，倒入的食用油会漂浮在米浆之上，防止米浆直接接触到空气中氧气被氧化；其二，米浆中加入食用油，在制作肠粉时避免了肠粉粘锅的现象发生；其三，常听老人说，无肉不欢，其实这里的肉不单单指的的是肉，他想表达的是菜中油份不足，吃起来不舒服。这里加入少许食用油也是这个道理，能够增加对它的食欲。

“米浆”之制作小贴士

第一贴：制作米浆的陈米可以在制作的前一天晚上将它用纯净水侵泡，可以减少制作的时间。

第二贴：米浆过滤之后的杂质不要扔掉，不要浪费食材，它是可以食用的。

第三贴：在制作肠粉时，可以在放入适量的虾仁、香菇丁、鸡蛋液等等，在配上准备的料汁，味道特别的鲜美爽口，让人很有食欲。

“米浆”之总结话语

其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道滑嫩爽口的肠粉总会和您相遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢米浆的制作流程。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量

3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐

为大家介绍一款广东肠粉的米浆是怎么调的：

食材

水磨大米粉 500克

玉米淀粉 50克

生油 20克

精盐 10克

清水 750克

沸水 500克

生粉 50克

方法/步骤

第一：首先要将大米粉用清水调制成粉浆，然后弄好了放置一边待用。

第二：将玉米淀粉与生面粉混合，与少量水混合成稀糊状，用沸水烫成糊状，冷却，然后与米粉糊混合，加入味精和盐，与油混合搅拌均匀。

第三点：在笼屉里铺一块湿白布，然后将肠粉浆滔铺在白布上。它的厚度优大概在2.5毫米左右。用大火蒸3 - 4分钟，然后从上到下卷起，形成猪肠。

第四：抽屉布应该用白色棉布制成，以防止粉末漏出。蒸的时间不应该太长，正好。

第五：蒸好后拿出来，可以看到它是属于那种柔软光滑，颜色洁白甜美，不油腻。