七八老酒 2星
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原料:
鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。
调料:
酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。
做法:
1、鲶鱼切成3厘米见方的块,胡萝卜切成滚刀块,洋葱切成片备用。汤锅中加入水,烧开后加入15ml料酒,2小段葱,然后放入鲶鱼,用漏勺轻轻划散,看到鲶鱼肉质变色,水里慢慢有浮沫出现时,将鲶鱼捞出用清水洗净;
2、炒锅中加入适量油烧到3成热,放入葱、姜、大蒜炒出香味,然后放入胡萝卜,一半洋葱也炒出香味;
3、然后放入黄豆酱、香辣酱,用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼,淋入料酒,依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;
4、加入清水,没过材料1/2处即可,加盖用中火炖10分钟,直到鱼肉变熟,胡萝卜软烂即可,食用前撒上白胡椒即可
21小时前
佑掱诫指 2星
共回答了253个问题 评论
材料:胡子鱼1500克、姜80克、蒜70克、香菜20克、盐5克、加饭酒100毫升、味极鲜20毫升。这些重量只是一个比例,不是要按这个重量来。
做法:
1、胡子鱼敲晕,用开水把身体上的黏液烫了祛除干净,宰杀洗净。去黏液还有一个有效方便的办法,就是用食用碱搓满表面,再搓洗一下就干净了。
2、把胡子鱼砍块,放点盐拌均匀,在放些面粉拌上浆腌制一下。
3、生姜和大蒜切片,量多点,这里用了80克姜和70克的蒜。再用油炒干,捞出滤去油备用。
4、油烧到7成热,关火等凉到4成热的时候把胡子鱼块放进去煎。胡子鱼的鱼肉比较嫩,容易散所以煎一下,这样煲的时候才能更好地保持块状
5、炒干的姜片和蒜片倒入砂锅(鱼大装不下,就用这种炖锅了),把煎鱼的油也倒进去。鱼肉调点味极鲜,再加些加饭酒和水烧开。
6、胡子鱼块煮开后放进砂锅里煲15分钟,然后再加香菜断烧开就好了。打出了再加香菜也行
12小时前
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