铁锅乱炖大葱的做法

【所需食材】：东北油豆角250克，五花肉400克，鲜玉米一根，大葱一段，大蒜5瓣，八角，桂皮，花椒，香叶，蚝油老抽，生抽，酱油，胡椒粉，食用油，姜。

【操作步骤】：

1、先来处理食材，玉米去除玉米蛆之后改刀切成大小合适的小段放在碗中清洗一遍备用豆角，用力从中间掰成两段去除两边的丝线，然后清洗干净，沥干水分，放在碗中备用。

2、五花肉清洗过后，用刀切成薄片，加入料酒，搅拌均匀，腌制十分钟，去除腥味。再改刀，切一些葱姜蒜，一会儿用来去腥增香。

3、锅中烧热油，加入葱，姜蒜下锅煸炒出香味之后 再加入准备好的五花肉 煸炒出猪油炒至五花肉变色，炒出香味，炒出油脂。

4、然后加入准备好的豆角下锅转大火爆炒，炒熟炒透。

5、豆角炒熟之后，开始调味，锅中加入适量的盐，调整咸味，生抽酱油老抽提味增香，少量料酒去腥，一点点胡椒粉，增香提味，蚝油白糖提鲜。翻炒均匀即可。

6、最后加入切好的玉米和没过所有食材的水，锅中加入准备好的香辛料，桂皮，八角，花椒，香叶下锅，大火烧开之后转小火慢炖50分钟，让所有食材充分吸收汤汁入味。同时也释放出自己本身的香气，最后再转成大火收浓汤汁，这样一锅东北乱炖就做好了。

【注意事项】：

东北油豆角两边有一些丝线，如果不去除的话，在最后成菜之后可能会影响食用的体验，但如果替换成其他豆角的话，就可以不用去除两边丝线了。

最后乱炖做好出锅之前要撒上适量的蒜末，用来提香增味，一定要在出锅之前加入蒜，炒几下再出锅，这样做好之后成菜蒜香浓郁超美味，解腻增香特好吃。