思蜀段殇 1星
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材料
老鸭1只(约1000g),火腿1小块(50g),笋干100g,大葱白2根,厚姜片4片,黄酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g)。
做法
1、整只老鸭清洗干净,烧开一大锅热水,将老鸭放入沸水中,大火烫煮5分钟,使血沫出净,捞出老鸭,将鸭身内外用温水冲洗干净。
2、火腿切成薄片(要逆着肉纹切,才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上,待软化后,再用手撕成细而均匀的丝。
3、将整只老鸭放入专用汤煲中,放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片,调入黄酒。
4、倒入足够量的温水,水面一定要将鸭身完全淹没。
5、大火将汤煲烧开,调至小火,煲4个小时。
6、老鸭煲煲好后,拣出已煮烂的葱姜,调入盐(先尝味再放盐)即可。
22小时前
隔我海角 3星
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主料: 鸭 1500克 咸肉 250克 竹笋 200克 调料: 料酒 10克 盐 4克 味精 5克 枸杞子 2克 大葱 10克 姜 10克 各适量
老鸭砂锅的做法:
1. 将鸭去尽内脏,斩去嘴、脚、鸭膻; 2. 将净鸭下开水锅焯水,捞出洗净血沫; 3. 咸腿肉刮洗干净切成小方块。
4. 葱打成结、姜切块待用;
5. 竹笋切寸段,洗净,用水冲去咸味;
6. 枸杞子加清水泡开,洗净; 7. 取大砂锅一只,将鸭腹朝下放入,加入葱结、姜块、清水3000克,用旺火烧开;
8. 加盖焖炖鸭子六成熟,揭盖拣去葱、姜;
9. 把鸭子翻个身,加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥,加料酒、盐、味精、枸杞子,再炖5分钟即成。
21小时前
唯美的伤痕 3星
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食材:炆麻鸭1000克、鲜红小米辣1000克、竹笋200克、清水3000克、色拉油千克、花椒500克、干辣椒300克、香叶30克、八角30克、广东米酒300克、盐20克、蚝油10克、啤酒一瓶、白胡椒粉适量、陈醋适量
做法:
1、小麻鸭宰杀治净,剁成块。鲜红小米辣生姜块加清水入料理机打成汁,纳入盆中,再倒入啤酒一瓶、葱、姜、十三香拌匀。
2、将鸭块放入盆中汁水里,浸泡腌制2小时。
3、锅下色拉油烧至六成热,加腌泡入味的鸭块小火不停翻炒,去掉表面水汽。
4、然后放入花椒、干辣椒、香叶、八角,继续用小火翻炒40分钟,去掉鸭肉水分,然后加广东米酒、盐、蚝油,继续翻炒10分钟,加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中加入竹笋,盖上保鲜膜,入蒸箱小火蒸90分钟即可。
18小时前
莣鋽從媊 3星
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一)用料:
鸭肉 半只笋 一个盐 很少生抽 勺沙茶 适量汕头辣椒 适量
(二)做法步骤
步骤 1,笋去皮,切掉老的部分,切成拇指头大小的丁。笋丁下锅下冷水,同时大火煮,煮开两分钟后倒掉水
步骤 2,鸭皮和鸭肉分离,还有一些脂肪也分离。然后将鸭皮和脂肪切成十几块,
步骤 3,鸭肉切丁,和笋丁一般大小,保留骨头。鸭肉进炒锅,中火炒到鸭肉出血水,鸭肉捞起,鸭血倒掉
步骤 4,在鸭肉捞起后出血水的同时,炒锅里丢进刚才的鸭皮鸭脂肪,将鸭子油用中火爆出来,捞出爆出游后的渣渣,油留在锅里
步骤 5,这时放进放在一旁的鸭肉,加一点盐翻炒一下,焖一下,过十分钟后倒进笋丁,翻炒,过程中加入辣椒、沙茶、酱油,翻炒混合均匀即可。
9小时前
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